Le goût intense et le pouvoir curatif ont donné à la sauge le titre de « mère de toutes les herbes » au Moyen Âge. À ce jour, le sous-arbrisseau méditerranéen n’a guère perdu de sa popularité. Découvrez ici comment cette herbe légendaire est utilisée dans la cuisine moderne.
Comment utilise-t-on la sauge en cuisine ?
La sauge a de nombreuses utilisations en cuisine, par exemple comme assaisonnement dans les saucisses, les boulettes de viande, le poulet, le mouton rôti et l'anguille frite. Dans les plats européens, la sauge est souvent incluse dans la s altimbocca alla romana, les sauces pour pâtes, les brochettes de viande et les soupes à l'ail. Utilisez la sauge avec parcimonie et faites tremper les feuilles avant de les traiter.
Comment la cuisine allemande utilise la sauge comme assaisonnement
Ingrédient classique de nombreux plats méditerranéens, la sauge est désormais également utilisée de diverses manières dans la cuisine allemande. Les feuilles argentées et chatoyantes sont riches en huiles essentielles, elles sont donc idéales comme assaisonnement pour les plats épicés. L'aperçu suivant présente quelques variantes particulièrement délicieuses:
- Faire frire des saucisses et des boulettes de viande avec de la sauge hachée
- Rempli de feuilles de sauge fraîches, un poulet a également une saveur particulière à l'intérieur
- Le mouton rôti donne la touche finale à l'herbe culinaire
- L'anguille frite enveloppée dans de la sauge n'est pas seulement délicieuse pour les personnes aurores boréales
Les célèbres Sage Mäusle sont un délicieux apéritif accompagné de bière et de vin. Pour ce faire, des feuilles de sauge fraîchement récoltées sont roulées dans la farine et frites dans une pâte composée de 100 grammes de farine de blé, 1 œuf, 300 millilitres de bière, 50 grammes de farine d'amidon avec une pincée de sel et de levure chimique. Les tiges restent sur la feuille comme une « queue de souris ».
C'est ainsi que nos voisins européens dégustent la sauge fraîche
Dans les pays d'origine, la sauge fait partie intégrante de la préparation des aliments. De nombreux classiques italiens et grecs reposent principalement sur l'arôme inimitable des herbes. Ci-dessous, nous jetons un regard au-delà des frontières vers nos voisins:
- La spécialité romaine « S altimbocca alla romana » se compose d'escalope de veau, de jambon et de sauge
- Des feuilles de sauge fraîches frites dans du beurre noisette se transforment en une sauce pour pâtes épicée
- Les Grecs adorent les brochettes de viande avec du mouton, du bacon et des feuilles de sauge
- En Provence, les gourmets dégustent « l'Aigo Boulido », une soupe à l'ail et à la sauge
Quel que soit le type de préparation que vous préférez, le dosage doit toujours être très parcimonieux. Si vous faites tremper les feuilles de sauge avant de les transformer, elles deviennent particulièrement tendres. Pour développer tout son arôme, l'herbe doit toujours mijoter avec les autres ingrédients pendant quelques minutes.
Conseils et astuces
Les amateurs de gourmandises sucrées ne doivent pas passer à côté du goût de la sauge. À cette fin, des types fruités sont disponibles, comme la sauge ananas, également connue sous le nom de sauge melon miel. Avec ses fleurs rouge vif, cette plante herbacée délicieuse et décorative décore chaque massif de vivaces et le balcon d'été.
