Les fleurs ainsi que les jeunes feuilles fraîches et séchées sont souvent utilisées comme épices, notamment dans les ragoûts typiquement provençaux. Contrairement à la croyance populaire dans ce pays, la lavande n'est pas toxique - après tout, l'herbe peut également être utilisée comme médicament, dans les parfums ou dans la maison.
La lavande est-elle comestible et comment l'utiliser en cuisine ?
La lavande est comestible et est souvent utilisée dans les ragoûts provençaux, les desserts sucrés ou comme sucre de lavande. La lavande véritable est particulièrement adaptée à la consommation. Il s'harmonise bien avec les herbes méditerranéennes, les plats d'agneau ou de gibier et les plats sucrés.
Utilisez de la vraie lavande
La vraie lavande, facilement reconnaissable à ses feuilles étroites, est particulièrement adaptée à une utilisation en cuisine. Il a un goût sucré semblable à celui du romarin, mais ne doit être utilisé qu'avec parcimonie en raison de son arôme intense. La lavande à larges feuilles, en revanche, est moins adaptée à la consommation car elle donne aux plats une note plus savonneuse. En revanche, d'autres variétés, comme la lavande, contiennent beaucoup plus d'huiles essentielles et sont donc trop fortes.
Lavande dans les plats de viande salés
Traditionnellement, la lavande fait partie du célèbre mélange d'herbes « Herbes de Provence », mais peut également être utilisée fraîche en bouquet garni, c'est-à-dire en bouquet garni. H. dans le cadre d'un bouquet d'herbes - peut être ajouté aux plats braisés et aux ragoûts. La ratatouille typiquement française est célèbre, un plat de légumes braisés avec des aubergines, des courgettes et des tomates, assaisonné avec le mélange d'herbes. La lavande s'accorde aussi particulièrement bien avec l'agneau ou le gibier ainsi qu'avec les plats de poisson. Les plats à base de fromage de brebis ou de chèvre - comme les grillades - bénéficient également de l'arôme délicatement sucré de la lavande épicée.
La lavande dans les desserts sucrés
La lavande comestible s'intègre également à merveille dans de nombreux plats sucrés. Vous pouvez par exemple parfumer les desserts avec du sucre de lavande ou du miel de lavande. Les fleurs (séchées) sont principalement utilisées dans les desserts, tandis que les jeunes feuilles sont principalement utilisées dans les plats salés. Mais attention: n'utilisez que des feuilles très jeunes, car les plus âgées prennent vite un goût de savon.
Faites votre propre sucre de lavande
Pour un sucre à la lavande il vous faut:
- fleurs de lavande séchées
- sucre de table
- un contenant bien hermétique
Remplissez la boîte de fleurs de lavande et de sucre en couches, en alternant entre elles. Fermez-le hermétiquement et laissez infuser le mélange pendant quelques semaines. Le sucre prendra l'arôme de lavande afin que vous puissiez éventuellement égoutter à nouveau les fleurs. Le sucre de lavande ainsi produit peut être utilisé, entre autres: Utiliser pour faire de la crème brûlée, de la glace à la lavande ou de la crème à la lavande. Pour la glace à la lavande, faites bouillir 250 millilitres de lait avec la même quantité de crème et 200 grammes de sucre à la lavande et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un autre bol, mélangez huit jaunes d'œufs et incorporez-les au lait refroidi. Le mélange se congèle dans la sorbetière pour former une glace onctueuse.
Conseils et astuces
La lavande s'harmonise parfaitement avec d'autres herbes méditerranéennes comme le thym, la sauge et l'origan. Mais l'arôme d'orange (écorce d'orange par exemple) ou de citron s'y marie également très bien.
