On entend et lit souvent que l'ail des ours n'est plus comestible à partir du moment où il fleurit. Mais ce n'est pas vrai, même s'il y a des raisons de récolter avant la floraison.
Peut-on encore manger de l'ail des ours après sa floraison ?
L'ail des ours est-il encore comestible après la floraison ? Oui, l’ail sauvage est comestible même après la floraison, mais ses feuilles deviennent de plus en plus amères et fibreuses à mesure que l’arôme intense se propage dans les fleurs. Les fleurs peuvent être utilisées comme ingrédient d'assaisonnement.
Faits sur la consommation d'ail sauvage après la floraison
Aucune partie de l'ail sauvage n'est toxique, quelle que soit la période de l'année. Cependant, il existe certainement des différences de qualité, c'est pourquoi les feuilles d'ail des ours sont principalement consommées directement au printemps. Les jeunes feuilles sont alors encore tendres et dégagent un agréable arôme d’ail. Après la floraison, les feuilles deviennent de plus en plus amères, fibreuses et perdent leur goût caractéristique. La saveur migre ensuite davantage vers les fleurs, qui peuvent être utilisées comme ingrédient d'assaisonnement intensif.
Conserver l'ail des ours au printemps
Il existe différentes façons de faire durer l'ail sauvage frais, qui ne peut être utilisé que quelques jours, plus longtemps:
- le gel
- séchage
- marinage à l'huile ou au vinaigre
Lorsqu'il est mariné, l'ail sauvage conserve généralement mieux sa saveur que lorsqu'il est séché ou congelé.
Conseils et astuces
Les câpres dites à l'ail des ours peuvent être préparées à partir des bourgeons d'ail des ours qui n'ont pas encore fleuri en les faisant bouillir et en les trempant dans du vinaigre. Cela signifie que l'arôme typique de l'ail des ours peut être apprécié même au-delà de la période de floraison.
