Les feuilles d'ail sauvage sont plus savoureuses lorsque vous les récoltez jeunes et avant leur floraison. Mais saviez-vous que l’ail sauvage peut encore être récolté et consommé même après sa floraison ? Cependant, certains problèmes doivent être pris en compte, par exemple en ce qui concerne la perte de goût.
Quand l'ail des ours fleurit-il ?
La période de floraison de l'ail des ours commencedébut mai. Parfois, selon la météo, la floraison peut survenir plus tôt ou plus tard. Au même momentla saison des récoltes se termine, alors que les feuilles deviennent progressivement fibreuses et fades.
Combien de temps dure la floraison de l'ail des ours ?
La période de floraison de l'ail des ours dure généralement entredeux à quatre semaines, soit H. Dans une année avec un printemps frais, les fleurs d’ail sauvage peuvent durer jusqu’en juin. Une autre année avec une floraison précoce en avril, la saison se termine en mai.
À quoi ressemble la fleur d'ail des ours ?
Les fleurs d'ail sauvage ne sont jamais isolées, mais forment toujours une boule de fleurs contenant jusqu'à 20 fleurs individuelles, qui se trouvent au bout d'une tige pouvant atteindre 30 centimètres de long et qui pousse directement du sol. Les petites fleurs individuelles blanches sont en forme d'étoile et comportent chacune six fleurs individuelles. Comme les feuilles, les fleurs sentent également l’ail, mais pas aussi intensément. Au lieu de cela, l'arôme typique de l'ail sauvage dans les fleurs est subtil, voire neutre.
Peut-on récolter l'ail des ours après la floraison ?
On dit généralement que l'ail des ours ne peut plus être récolté une fois qu'il a commencé à fleurir. Beaucoup de gens pensent même que la plante est désormais toxique. Les deux hypothèses sont fausses: l’ail sauvage n’est en aucun cas toxique – à moins que vous ne le confondiez avec une véritable plante vénéneuse – et vous ne pouvez pas non plus le récolter après le début de la période de floraison. Fondamentalement, toutes les parties de l’ail sauvage sont comestibles; en plus des feuilles, vous pouvez également manger les fleurs et même les tubercules. L'inconvénient est cependant que la plante perd beaucoup de son arôme après la floraison et que les feuilles deviennent rapidement fibreuses et ont un goût fade.
Comment utiliser les fleurs d'ail des ours ?
En fait, vous pouvez également utiliser les fleurs d'ail des ours pour toutes sortes de recettes et ainsi prolonger un peu la saison de l'ail des ours. Par exemple, les fleurs peuvent être trempées dans du vinaigre ou de l’huile, qui peuvent être utilisées pour aromatiser légèrement le liquide. Ils conviennent également pour saupoudrer des salades ou des soupes et pour réaliser du beurre de fleurs. Lors de son utilisation, gardez à l’esprit que les fleurs d’ail sauvage ont un goût nettement moins aromatique que les feuilles. D'ailleurs, les bourgeons peuvent également être utilisés, par exemple pour de fausses câpres.
Astuce
Comment distinguer l'ail sauvage des fleurs de muguet ?
Les feuilles de l'ail des ours et du muguet se ressemblent beaucoup et peuvent donc facilement être confondues. Cependant, les deux espèces se distinguent facilement par leurs fleurs: contrairement aux inflorescences sphériques de l'ail des ours, les fleurs en forme de cloche du muguet sont alignées les unes après les autres sur une tige florale courbée.
