Un kaki mûr a un goût agréablement sucré et fruité, qui rappelle un mélange de poire, d'abricot et de melon miel. Il est préférable de laisser mûrir les fruits non mûrs récoltés au réfrigérateur.
Comment laisser mûrir les fruits du kaki ?
Pour permettre aux fruits du kaki de mûrir, conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Pour les spécimens tenaces, il peut être utile de les conserver brièvement au congélateur. Le fruit est mûr de manière optimale lorsque la chair est très molle et ressemble à un pudding.
Comme de nombreux fruits exotiques, les kakis sont récoltés non mûrs dans les pays producteurs. De cette façon, les fruits du kaki peuvent être stockés et transportés longtemps avant d'être vendus. En culture commerciale, les fruits sont mûris artificiellement avant la vente. Le traitement au gaz d'affinage neutralise également l'acide tannique contenu dans les fruits afin qu'ils ne laissent plus de sensation poilue en bouche lors de leur consommation.
Dégustez des fruits mûrs
Les fruits mûrs du kaki ont une peau d'orange lisse et brillante et une chair très douce et juteuse. Ils contiennent de nombreuses vitamines et ont une valeur nutritionnelle comparable à celle du raisin. Selon la variété, les fruits diffèrent par leur taille, leur forme ainsi que leur consistance. Les variétés suivantes peuvent être trouvées dans les magasins - surtout pendant les mois d'hiver:
- Kaki (chair de la taille d'une pomme, ronde, sucrée et gélatineuse, comestible uniquement à maturité),
- Kaki ou kaki (ovale, à peau ferme et chair ferme, de couleur jaune ou rouge-orange selon le degré de maturité),
- Sharon (forme légèrement aplatie, semblable à une tomate, peut également être dégustée lorsqu'elle n'est pas mûre, n'a pas d'effet astringent).
Les fruits non mûrs mûrissent dans un endroit frais
Les fruits non mûrs sont très fermes et peuvent se conserver plusieurs mois s'ils sont convenablement réfrigérés. Le fruit du Sharon ainsi que le kaki peuvent être facilement consommés sans mûrir. Le kaki, qui a le plus à offrir en termes de goût à maturité, contient de nombreux tanins avant d'être prêt à la consommation, ce qui est responsable de la désagréable sensation de fourrure sur la langue.
Les fruits du kaki non mûrs peuvent être laissés mûrir au réfrigérateur pendant plusieurs jours à quelques semaines. Pour les spécimens particulièrement « tenaces », un stockage à court terme au congélateur peut être une option. Lorsque la chair est très molle, presque semblable à celle d'un pudding, le kaki a atteint tout son arôme. Le fruit peut ensuite simplement être ouvert et retiré à la cuillère.
Conseils et astuces
Si vous avez votre propre kaki, vous pouvez laisser les fruits du kaki mûrir sur l'arbre. Longtemps après avoir perdu leurs feuilles, les fruits restent coincés dans les branches et deviennent plus lourds et plus sucrés.
