Le romarin a un goût très aromatique fraîchement sorti du buisson, mais peut également être conservé de diverses manières. Vous devez ensuite conserver l'herbe dans un endroit sombre, car l'exposition au soleil provoque l'évaporation des huiles essentielles sensibles. La meilleure façon de conserver le romarin séché est dans des contenants hermétiques.
Comment conserver le romarin ?
Le romarin peut être conservé de différentes manières: séché à l'air libre ou au four, congelé dans des sacs de congélation ou des glaçons à l'huile et conservé dans du vinaigre ou de l'huile. De cette façon, l'arôme est conservé et peut être utilisé de différentes manières.
Romarin séché
Pour sécher le romarin, récoltez d'abord quelques branches entières. Assurez-vous qu'ils sont secs - après tout, l'humidité entraîne la formation de moisissures. Attachez les branches ensemble en petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit chaud et sombre, par exemple dans la chaufferie. Le romarin séché est conservé - entier ou haché - dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre.
Comment faire plus vite: séchage au four
Si vous n'avez pas la place ou la patience pour sécher le romarin suspendu, vous pouvez également le faire au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 50 °C maximum et étalez les brins de romarin sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faites glisser la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four et fixez une cuillère en bois ou un bouchon de bouteille entre la porte et le four - cela permettra à l'humidité qui s'échappe de s'échapper facilement. Le romarin doit maintenant sécher pendant deux à quatre heures, et vous devez retourner les branches environ toutes les demi-heures.
Congeler du romarin
Le romarin fait partie des herbes qui peuvent être congelées sans perte majeure de saveur. Vous pouvez soit congeler des branches entières (dans des sacs de congélation), soit uniquement les aiguilles dans des contenants appropriés. Les aiguilles de romarin sont particulièrement savoureuses si vous les mettez dans des bacs à glaçons et que vous les recouvrez d'une bonne huile d'olive. Ces cubes d'herbes peuvent être utilisés de nombreuses façons, par exemple pour des pommes de terre au romarin ou des ragoûts méditerranéens. Le romarin surgelé se conserve environ un an, mais perd sa saveur au bout de quelques mois et doit donc être utilisé rapidement.
Cueillez du romarin dans du vinaigre ou de l'huile
Une alternative – et une idée cadeau très originale – sont les huiles aromatiques de romarin ou le vinaigre de romarin. Pour les marinades dans l'huile, les brins de romarin doivent être frais mais secs. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité et assurez-vous de recouvrir complètement les herbes d’huile. Le vinaigre de vin blanc est particulièrement adapté au marinage au vinaigre; ici aussi, les branches d'herbes sont entièrement recouvertes de vinaigre. Les mélanges doivent bien reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines.
Conseils et astuces
Comment préparer soi-même du romarin ou du sel aux herbes: Pesez très finement deux brins de romarin, de thym, de livèche et de marjolaine ainsi que six feuilles de sauge, quelques baies de genièvre concassées et des grains de poivre noir concassés. Prenez maintenant un récipient propre et facile à fermer (par exemple avec un couvercle à vis) et déposez-y alternativement le mélange de sel et d'herbes dans un rapport de 1:5, c'est-à-dire H. Pour cinq parts d’herbes, il y a une part de sel. Le gros sel marin est particulièrement adapté.
