Peut-on manger des pommes de terre crues ? Cette question ne se pose pas seulement chez les amateurs de crudités. Le problème culinaire est également un casse-tête pour les parents et propriétaires d’animaux inquiets. Ce guide explique le problème des pommes de terre crues en détail et de manière compréhensible. Lisez ici dans quelles circonstances manger des pommes de terre est malsain pour les humains et les animaux.
Les pommes de terre crues sont-elles malsaines ?
Les pommes de terre crues sont indigestes en raison de leur teneur élevée en amidon et en solanine toxique et, si elles sont consommées en grande quantité, peuvent entraîner des nausées, des vomissements, de la diarrhée et d'autres problèmes de santé. La cuisson réduit la teneur en solanine et rend la pomme de terre plus digeste.
- Les pommes de terre crues sont indigestes et toxiques en grande quantité.
- Les petits enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sensibles ne devraient pas manger de pommes de terre crues.
- Manger des pommes de terre crues peut avoir des conséquences telles que des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et même des troubles de la conscience.
Peut-on manger des pommes de terre crues ?
Les pommes de terre crues sont tout sauf un excellent tubercule. Une bouchée dans la pulpe crue frappe le palais avec un goût farineux. Une proportion élevée d'amidon gâche non seulement le plaisir culinaire, mais rend également les pommes de terre crues difficiles à digérer. L'amidon est un composé organique essentiel en tant que substance de réserve naturelle pour la croissance des pommes de terre.
Le deuxième trouble-fête de la consommation insouciante de pommes de terre crues est son goût amer. Quiconque ignore le signal d’avertissement et mange davantage de tubercules crus devra payer un tribut à des problèmes de santé. Une teneur importante en glycoalcaloïdes toxiques, principalement en solanine, est responsable de l'amertume du palais. Une concentration élevée d'ingrédients toxiques peut être signalée, en particulier dans les pommes de terre non pelées et non cuites.
La cuisson de pommes de terre crues dans de l'eau chaude bouillonnante transforme l'amidon non digestible en glucides digestibles et réduit la teneur en solanine à un minimum tolérable.
Quelles sont les conséquences de manger des pommes de terre crues ?
Manger des pommes de terre crues peut provoquer des douleurs à l'estomac, des nausées et d'autres choses
La dose fait le poison des pommes de terre crues. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a abordé le sujet en détail en 2018 après qu'un cas de maladie qui a retenu l'attention nationale s'est produit dans une famille de plusieurs générations en 2015. Jusqu’alors, une valeur de 200 mg de solanine par kg de pommes de terre crues était considérée comme inoffensive. Les experts ont réduit cette valeur à 100 mg de glycoalcaloïde par kg de poids frais. En fonction de la durée de stockage, cette valeur pour les pommes de terre crues non pelées est déjà atteinte à moins d'un kilogramme, ce qui laisse présager des risques pour la santé. Pour un petit enfant ou une femme enceinte, ces conséquences peuvent survenir après avoir mangé une seule pomme de terre crue et non pelée:
- Mal de gorge sous forme d'irritation brûlante et grattante
- Maux d'estomac
- Nausées
- Vomiments
- Diarrhée
- Fièvre
- Troubles de la conscience
- Problèmes cardiaques et circulatoires
Dans leur déclaration du 23 avril 2018, les experts du BfR soulignent expressément que ces dommages à la santé peuvent être évités grâce à des précautions simples et peu compliquées. Les pommes de terre doivent toujours être conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Les tubercules verts, séchés et en germination sont triés et jetés. L’épluchage et la cuisson constituent la forme de préparation la plus saine. Si les consommateurs souhaitent continuer à manger des pommes de terre avec leur peau, il convient de privilégier les pommes de terre jeunes et intactes. Les jeunes enfants ne devraient généralement pas manger de pommes de terre non pelées, que les pommes de terre soient crues ou cuites.
Excursus
Demi-pommes de terre crues - malsaines ou pas ?
Une fois, vous n'y prêtez pas attention et les pommes de terre bouillies finissent sur la table à moitié crues. Les nombreux plaidoyers contre la consommation crue soulèvent la question: manger des pommes de terre à moitié crues ou les jeter ? À ce stade, sur la base de décennies d’expérience, le feu vert peut être donné. Si les pommes de terre ne sont qu’à moitié cuites, les ingrédients douteux se sont déjà dégradés à un niveau sûr. Dans cet état, les pommes de terre ne sont pas malsaines ni associées à des conséquences sur la santé.
Qui peut manger des pommes de terre crues et qui ne le peut pas ?
Les petits enfants ne devraient jamais manger de pommes de terre crues
Avec de l'amidon farineux et des alcaloïdes amers dans leurs bagages, les pommes de terre crues ne sont pas un délice culinaire de qualité star. Néanmoins, la consommation de matières premières n’a de conséquences désagréables sur la santé qu’au-delà d’une valeur seuil. Les experts considèrent que les symptômes non spécifiques sont problématiques, ce qui suggère un nombre élevé de cas non signalés et indique une limite nettement inférieure. Ces craintes limitent le nombre de personnes pouvant manger des pommes de terre crues. Le tableau suivant résume qui peut manger des pommes de terre crues et qui devrait généralement les éviter pour des raisons de prudence:
| autorisé (en petites quantités) | tabou (en gros) |
|---|---|
| adulte en bonne santé | Tout-petit |
| Écoliers de 12 ans et plus | Femmes enceintes |
| Chiens | |
| Chats | |
| Lapin | |
| Hamster nain | |
| Cochon d'Inde | |
| Perruches & Co. |
Si un bambin curieux lors d'une expédition dans la cuisine met la main sur un morceau de pomme de terre crue et le met dans sa bouche, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Les pommes de terre crues ne devraient pas être sur la table comme repas pour les jeunes enfants et les enfants d'âge préscolaire. Les chiens, les chats et les rongeurs sont généralement avertis par leur instinct de ne pas manger d'aliments contaminés par la solanine. Ce mécanisme d'avertissement naturel est parfois perdu chez les animaux de compagnie, il est donc conseillé de ne pas proposer de pommes de terre crues ou non pelées et de les garder hors de portée de vos animaux.
Astuce
Les pommes de terre vertes ne sont pas sur la table dans le foyer familial. La substance végétale verte en elle-même n'est pas dangereuse, mais agit comme un signal d'alarme en cas de concentration élevée de solanine toxique. Les pelures de pommes de terre vertes contiennent notamment jusqu'à 1070 mg de solanine par kg, ce qui est particulièrement inquiétant pour les enfants et les personnes âgées.
Préparer les pommes de terre de manière exemplaire – trucs et astuces
Les pommes de terre doivent être soigneusement nettoyées ou pelées avant la cuisson
Les pommes de terre sont un vrai régal à condition de ne pas manger les tubercules crus. Les trucs et astuces suivants vous encouragent à préparer des plats de pommes de terre sains et exemplaires pour petits et grands:
- Épluchez et lavez idéalement les pommes de terre
- Trier les tubercules présentant des taches vertes, des germes multiples et un aspect ratatiné
- Préparez des pommes de terre en chemise ou des pommes de terre au four à partir de jeunes pommes de terre fraîches et intactes
Lors de la cuisson, les pommes de terre ou les morceaux de pommes de terre doivent avoir à peu près la même taille. Cela garantit que tous les tubercules sont cuits en même temps. Vous pouvez facilement percer des pommes de terre parfaitement cuites avec une fourchette. Videz l'eau des pommes de terre et laissez la vapeur s'échapper avec le couvercle ouvert. Veuillez ne pas utiliser l'eau de cuisson pour préparer d'autres plats car des résidus de solanine s'y sont accumulés.
Questions fréquemment posées
Peut-on manger des pommes de terre crues ?
Un adulte en bonne santé est autorisé à manger des pommes de terre crues en petites quantités. Quiconque peut compter sur une constitution vitale et une résistance robuste peut tolérer une petite dose de solanine toxique sans conséquences graves. Les pommes de terre crues n’ont pas leur place dans l’assiette des petits enfants, des femmes enceintes et des seniors sensibles. Cette recommandation est basée sur les connaissances actuelles et pour des raisons de prudence.
Combien de pommes de terre crues peut-on manger ?
Pendant longtemps, une valeur de 200 mg de glycoalcaloïde par kg de poids frais a été considérée comme sûre pour la consommation de pommes de terre crues. Cette valeur correspond à une quantité de 3 à 5 kg de pommes de terre, selon la qualité, la variété et la durée de conservation. Puis, en 2015, une famille est tombée malade après que des pommes de terre crues et non pelées aient été préparées et consommées sous diverses variantes. L'enquête a révélé que les personnes concernées consommaient des pommes de terre dont la teneur toxique était de 236 mg de solanine par kg. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques a ensuite révisé la valeur à 100 mg par kg de poids frais. Cela correspond à environ 1,5 à 2,5 kg de pommes de terre crues, qu'un adulte en bonne santé peut manger jusqu'à l'apparition des premiers symptômes d'intoxication.
Les chiens peuvent-ils manger des pommes de terre crues ?
Non, vous ne devez en aucun cas donner à votre chien des pommes de terre crues. Si elles ne sont pas cuites, les pommes de terre sont non seulement indigestes pour votre compagnon à quatre pattes, mais elles sont également toxiques. Même en consommer de petites quantités a des conséquences fatales, comme des nausées, des vomissements et des crampes sévères. Cela ne veut pas dire que vous pouvez de temps en temps ajouter de la variété à votre menu avec une pomme de terre bouillie.
La solanine toxique est-elle détruite lors de la cuisson des pommes de terre ?
La solanine ne se décompose pas lorsque les pommes de terre sont cuites normalement. La toxine n’est soluble dans l’eau qu’à très haute température. Cependant, une grande partie du glycoalcaloïde est éliminée dans l’eau bouillante. Pour cette raison, il est recommandé de toujours jeter l'eau des pommes de terre et de ne pas l'utiliser pour préparer des soupes ou des sauces.
La teneur en solanine de toutes les pommes de terre est-elle la même ?
Il existe de sérieuses différences dans la concentration dans les pommes de terre. Les pommes de terre et autres solanacées produisent plus de solanine dans des conditions stressantes. Il s'agit notamment des intempéries, des attaques de ravageurs, des maladies et des dommages mécaniques causés à la coquille lors de la récolte. Sous l'influence de la lumière dans la zone de stockage, dans les espaces verts et dans les germes, des concentrations de solanine nettement plus élevées se produisent qu'au centre du tubercule. La variété que vous choisissez a également une influence sur la teneur en solanine. Une pomme de terre historique crue et non pelée peut en contenir jusqu'à 100 mg par kg de poids frais. Les variétés modernes contiennent généralement 7 à 10 mg par kg.
De temps en temps, j'aime manger des pommes de terre crues et j'aimerais maintenir une faible teneur en solanine. Doit-il s'agir d'une seule grosse pomme de terre ou de plusieurs petits tubercules ?
Nous avons demandé à la Société allemande de nutrition de Bonn si la taille du tubercule avait une influence sur la concentration de solanine qu'il contient. En effet, choisir une grosse pomme de terre permet de réduire la quantité d’alcaloïdes que vous consommez lorsqu’elle est consommée crue. Le rapport surface de la coque/volume est plus favorable pour les grosses pommes de terre que pour les petites car la majeure partie de la solanine se trouve dans et sous la coque,
Astuce
Il n'y a pas que les pommes de terre crues et non pelées qui sont contaminées par de la solanine toxique. D'autres plantes solanacées utilisent des glycoalcaloïdes pour se protéger des prédateurs, des ravageurs et des maladies. Il s'agit notamment des aubergines, qui ne conviennent pas non plus aux aliments crus. De plus, il ne faut pas manger de tomates vertes, mais les laisser mûrir avant de les manger.
