Les concombres sont disponibles à bas prix dans les magasins au moment de la récolte. Mais ils peuvent aussi être facilement cultivés en serre ou en pot sur le balcon avec de bons rendements. Si la récolte en vaut la peine, vous avez la possibilité de mettre vos propres concombres en conserve pour l'hiver.
Comment pouvez-vous conserver vos propres concombres ?
Pour conserver les concombres, il faut des bocaux propres, un bouillon vinaigré, des épices et du sel. Les concombres sont nettoyés, coupés, salés puis bouillis dans des bocaux avec le bouillon épicé. Les concombres en conserve se conservent plusieurs mois.
Quels concombres peuvent être conservés ?
Les concombres serpent sont les concombres les plus connus. Tout le monde connaît les fruits longs qui, une fois tranchés et bien assaisonnés, constituent un délicieux accompagnement. Cette salade de concombre exacte peut également être mise en conserve.
Le nom des concombres marinés révèle comment ils sont transformés. Ce sont des concombres de petite à moyenne taille qui peuvent être conservés dans des bocaux de différentes manières.
Quels types de concombres marinés existe-t-il ?
Les plus connus sont les concombres aigres ou vinaigrés. Ceux-ci sont dans une marinade au vinaigre avec d'autres ingrédients.
Quand il s'agit de cornichons, leur conservation est un peu plus compliquée car diverses épices sont ajoutées au bouillon de conservation. Il n’y a ici aucune limite à la créativité personnelle. Les épices appropriées sont par exemple:
- Aneth
- Oignons
- Graines de moutarde
- feuilles de laurier
- Baies de genévrier
- Piment de la Jamaïque
- ail
- Chili
- Moutarde
Essayez d'ajouter quelques tranches de carottes, des poivrons ou des petits oignons avec les concombres.
Une troisième variante est celle des concombres marinés, marinés dans une saumure. La fermentation lactique qui a lieu préserve les légumes. Ce type de fermentation produit de la vitamine C. Cela fait des concombres salés une source saine de vitamines pendant la saison froide.
Les concombres cueillis se conservent plusieurs mois. Un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les jours qui suivent.
Étapes importantes lors du décapage des concombres
Tout d'abord, vous avez besoin d'une grande marmite pour le bouillon et de suffisamment de bocaux Mason. Reste ici
- Bocaux avec bouchons à vis
- Bocaux avec couvercles pivotants
- et bocaux avec couvercles séparés et anneau en caoutchouc
disponible. Utilisez les lunettes qui vous conviennent. Avant de pouvoir y conserver des concombres, les bocaux, les élastiques ou les couvercles doivent être stérilisés. Mettez le tout dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou mettez les récipients au four à 100 degrés pendant le même temps.
- Maintenant, frottez soigneusement les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
- Pour la salade, les concombres serpents doivent être épluchés s'ils sont pulvérisés. Coupez les concombres serpents en fines tranches.
- Coupez la tige et la base des fleurs des concombres marinés. Des substances amères auraient pu être stockées ici.
- Les concombres restent croquants dans le bocal s'ils sont salés toute la nuit avant d'être conservés.
- Le lendemain, égouttez l'eau du concombre, rincez les concombres sous l'eau courante et préparez un bouillon vinaigré.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une infusion de concombre toute prête du marché pour le marinage. Mais gardez à l’esprit que cette infusion produite industriellement contient des conservateurs. Il est plus logique de préparer votre propre infusion. Pour cela, vous avez besoin d'eau et d'un bon vinaigre, mélangez les deux ingrédients dans un rapport de 1: 1. Ajoutez du sel et du sucre, goûtez le bouillon à votre goût.
Vous pouvez désormais ajouter les épices de votre choix à l'infusion. Nous vous recommandons l'aneth, les graines de moutarde, les baies de genièvre, les oignons, les gousses d'ail, mais aussi une poignée d'autres morceaux de légumes. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici.
- Faites bouillir le bouillon avec tous les ingrédients spéciaux.
- Pendant ce temps, versez les concombres dans les bocaux préparés.
- Versez le bouillon chaud sur les légumes. Remplissez le pot jusqu'à environ 1 cm sous le bord, les légumes doivent être entièrement recouverts.
- Scellez les bocaux.
Réveiller les concombres
Dès que les bocaux sont remplis et fermés, vous pouvez les faire bouillir. Pour ce faire, utilisez une marmite automatique, une grande marmite ou le four.
Dans la machine à conserves
Ne placez pas les verres trop rapprochés dans le récipient. Ils ne doivent pas se toucher car la chaleur qui en résulte pourrait les faire éclater. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les bocaux soient à moitié immergés. Fermez la bouilloire et faites cuire les bocaux pendant 25 minutes à 90 degrés. Laissez les verres refroidir légèrement dans la bouilloire. Retirez-les ensuite délicatement et couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Au four
Préchauffez le four et placez les verres dans la lèchefrite. Versez de l'eau jusqu'à ce que les pots soient immergés à 2 cm dans l'eau. Réveillez les concombres à environ 190 degrés pendant une demi-heure. Ici aussi, laissez les verres refroidir un peu au four. Sortez-les ensuite et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils refroidissent complètement.
Dans la marmite sur la cuisinière
Placez une planche ou un chiffon résistant à la chaleur dans la marmite et placez les verres dessus. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les bocaux soient à moitié immergés. Fermez la marmite et faites chauffer le tout. Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu et laissez mijoter les bocaux pendant 30 minutes. Ici aussi, laissez refroidir les bocaux dans la marmite avant de les recouvrir d'un torchon et de les laisser refroidir complètement.
