Les concombres marinés ont une longue tradition. Ce que l'on sait moins, c'est que les concombres normaux ou les concombres conviennent également à cette forme de conservation. Infusée d'une infusion aromatique, même une grande récolte reste fraîche pendant plusieurs mois et constitue un changement bienvenu au menu d'hiver.
Comment mariner des concombres ?
Les concombres peuvent être conservés en les trempant dans un bouillon aromatique à base de vinaigre, d'eau, de sucre, de miel, de sel et d'épices comme l'aneth, les grains de poivre, les oignons et éventuellement l'ail et le piment. Utilisez des bocaux bien ajustés, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Utilisateurs nécessaires
Pour mariner les concombres, il faut des bocaux hermétiquement fermés dans lesquels un vide se forme lorsqu'ils refroidissent. Ceux-ci peuvent être:
- Bocaux avec couvercles à vis dont le joint est intact (pots twist-off)
- Bocaux Mason classiques avec anneau en caoutchouc, couvercle et clip en métal. Avec ceux-ci, vous devez cuire les concombres dans un deuxième temps.
Recette de concombres marinés aigre-doux
Ingrédients:
- 1 kg de concombre
- 1 oignon rouge
- 150 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 150 ml de vinaigre balsamique blanc
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre ou 2 traits d'édulcorant
- 1 cuillère à soupe de miel de forêt
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 4 brins d'aneth
Si désiré: 1 – 2 gousses d'ail, 1 piment
Préparation
- Stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Lavez soigneusement les concombres, coupez-les en deux et retirez les graines. Couper en fines tranches.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Laver l'aneth et essorer.
- Mettez l'eau, le vinaigre, l'édulcorant, le miel, le sel, les grains de poivre, si nécessaire l'ail et le piment dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez les tranches de concombre et faites cuire brièvement.
- Versez le tout dans les bocaux en répartissant uniformément l'aneth et les épices.
- Fermer immédiatement.
- Allumez le couvercle et laissez refroidir.
- Retournez, vérifiez si les bocaux sont bien fermés, étiquetez-les, conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Cuisson des concombres
Si vous avez utilisé des bocaux Mason classiques, les cornichons doivent également être bouillis. La procédure est légèrement différente:
- Mettez les tranches de concombre dans des bocaux avec les épices.
- Étendez le bouillon dessus. Il devrait y avoir un bord large de deux à trois centimètres en haut. Les concombres doivent être entièrement recouverts de bouillon.
- Fermez chaque pot avec un couvercle, un anneau en caoutchouc et un clip.
- Placer sur la grille de la marmite de manière à ce qu'au moins la moitié des récipients soient dans le bain-marie.
- Tremper à 85 degrés pendant 30 minutes.
- Retirer et laisser refroidir.
- Vérifiez que tous les couvercles sont bien en place.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Les concombres marinés aigres ont non seulement bon goût, mais ils sont également très sains. Ces délicieux légumes sont riches en micro-organismes vivants qui ont un effet positif sur la flore intestinale et le système immunitaire.
