En tant que légume cru, les poivrons constituent un en-cas sain; marinés dans du vinaigre, ils accompagnent à merveille les viandes grillées et brièvement frites. Vous pouvez cuisiner vous-même des poivrons à la maison sans trop d'effort. Les légumes dureront alors environ un an.
Comment conserver les poivrons ?
La mise en conserve des poivrons s'obtient en les conservant dans des bocaux stérilisés: équeutez les poivrons, épépinez-les, coupez-les en quartiers et placez-les dans des bocaux. Portez à ébullition un bouillon d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre et versez-le chaud sur les poivrons. Fermez les bocaux et faites cuire à la marmite ou au four à 90 degrés pendant 30 minutes.
Réveiller les poivrons en bocaux
Si vous souhaitez conserver des poivrons, il vous faut d'abord des bocaux adaptés qui doivent être stérilisés. Par exemple, les verres twist-off de taille moyenne ou les verres avec fermeture à clip conviennent bien. Faites bouillir les bocaux dans l'eau ou mettez-les au four à 100 degrés pendant dix minutes. Préparez ensuite les poivrons et les autres ingrédients, comme le vinaigre et les épices de votre choix.
- Prenez des poivrons rouges, jaunes ou verts. Vous pouvez également mélanger les différents types, les bocaux de conserve attireront alors tous les regards dans le garde-manger.
- Nettoyez les poivrons, c'est-à-dire enlevez les tiges, les noyaux et coupez les légumes en quartiers. Les peaux intérieures blanches sont également découpées.
- Laver les quartiers sous l'eau courante.
- Placez les morceaux de poivron dans les bocaux Mason.
- Préparez une décoction d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre.
- Faites bouillir le tout et versez-le sur les légumes pendant qu'il est encore chaud.
- Scellez les bocaux.
Cette version simple de poivrons confits peut être modifiée selon vos goûts. Un exemple est celui des poivrons aigre-doux. Préparez les légumes comme décrit, mais changez le bouillon. En plus du vinaigre, de l'eau, du sel et du sucre, ajoutez des oignons, des gousses d'ail, une ou deux branches de thym frais, quelques graines de moutarde, une feuille de laurier et quelques baies de genièvre. Le bouillon est porté à nouveau à ébullition et versé chaud sur les poivrons. En plus des poivrons, vous pouvez également ajouter quelques tranches de carottes, des petits bouquets de chou-fleur ou des morceaux de céleri.
Faire bouillir les bocaux
Une fois les bocaux remplis de légumes et versés avec le bouillon jusqu'au sommet, ils sont fermés et bouillis. Ici, vous pouvez choisir entre deux options, la conserveuse ou le four.
Dans la conserveuse, les bocaux doivent être à moitié immergés dans l'eau et pas trop proches les uns des autres. La température de conservation est ici d'environ 90 degrés, le temps de conservation est de 30 minutes.
Au four, les verres sont placés dans la lèchefrite remplie d'eau. Après un préchauffage à environ 150 degrés, la température est réduite à 90 degrés et les verres sont également bouillis pendant une demi-heure.
Après la fin du temps de cuisson, les verres restent dans l'eau pendant un certain temps, environ une autre demi-heure. Ensuite, ils refroidissent complètement sur le plan de travail sous un chiffon. Il est préférable de ranger les verres dans un garde-manger sombre et frais. Laissez infuser les légumes une à deux semaines avant de les déguster pour la première fois.
