L'aubergine de qualité gourmande arrive à table avec sa pelure. L'eau joue un rôle important dans la préparation. La pulpe est égouttée avec du sel avant d'être préparée au four, à la poêle ou sur le grill. C'est ainsi que vous concoctez de délicieuses aubergines sans arrière-goût amer.
Faut-il arroser les aubergines avant la cuisson ?
Il n'est pas absolument nécessaire d'arroser les aubergines avant la cuisson. Au lieu de cela, il est recommandé de saler l'aubergine et de la laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau et les substances amères. Ensuite, vous devez sécher les morceaux d'aubergines.
Préparer et couper les aubergines
Vous devriez éviter de croquer copieusement dans un œuf cru. Comme les pommes de terre et autres fruits de la famille des solanacées, les aubergines ne conviennent pas à la consommation crue. Le fruit exotique est trop beau pour être pelé car il perd de précieuses vitamines et minéraux. Comment bien préparer une aubergine:
- Nettoyer le fruit entier sous l'eau courante
- Coupez le côté non comestible de la tête avec la tige et la base des feuilles
- Vous pouvez choisir de couper l'extrémité opposée ou non
Maintenant, coupez l'aubergine en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Vous pouvez également placer les fruits verticalement sur la surface préalablement coupée. Les fruits peuvent désormais être coupés en deux ou en longues tranches. Si vous voulez des bouchées, vous pouvez coller les tranches ou les couper en cubes.
Salage et égouttage des aubergines - Comment bien faire les choses
Avec du sel, vous pouvez parfaitement préparer l'aubergine comme délice culinaire au four, à la poêle ou sur le grill. Le sel élimine l'excès d'eau de la pulpe. L'arrière-goût amer disparaît heureusement et la pulpe absorbe ensuite moins de graisse. Suivez ces étapes pour bien faire les choses:
- Versez l'aubergine coupée dans une passoire
- Accrocher un tamis dans une casserole
- Salage avec du sel iodé ou du sel marin
- Bien tout mélanger
- Laissez infuser 30 minutes
- Versez le liquide collecté
- Couvrir la table avec du papier absorbant
- Placez les morceaux de fruits sur le papier absorbant
- Sécher avec un chiffon propre
Maintenant, l'œuf est prêt pour une transformation ultérieure. Lors de la cuisson, de la friture ou du grill, la chair reste croustillante et ne devient ni détrempée ni molle.
Le salage n'est pas nécessaire avant la cuisson
Saler les morceaux de fruits n'est pas nécessaire si vous faites cuire des aubergines dans l'eau. Cette étape intermédiaire dans la préparation n'est pas non plus nécessaire si vous combinez les œufs avec d'autres ingrédients, par exemple de la ratatouille ou du ragoût. Une délicieuse cocotte d'aubergines avec un gratin de fromage peut également être réalisée en toute sécurité sans déshydratation avec du sel.
Astuce
Ça ressemble au latin du jardinier et pourtant ça a beaucoup de sens. En fertilisant les aubergines cultivées sur place avec du fumier d'ortie, vous donnez aux fruits plus d'arôme et de goût.
