Lorsque les haricots sont en saison, de nombreux jardiniers peuvent récolter beaucoup plus de légumineuses qu'ils ne peuvent en utiliser en peu de temps. En plus de les congeler, c'est une bonne idée de les faire bouillir et de les conserver de cette façon.
Comment conserver les haricots verts ?
La cuisson des haricots verts consiste à blanchir les haricots, à remplir des bocaux stérilisés, à verser de l'eau bouillante ou du bouillon dessus, à fermer hermétiquement les bocaux et à les faire bouillir à 100 degrés pendant 120 minutes. Cela signifie que les grains restent aromatiques et durables.
Comment fonctionne la mise en conserve ?
Lors de la conservation, les haricots sont d'abord préparés, mis dans des récipients, stérilisés dans une casserole ou au four puis refroidis à nouveau. Ce processus crée un vide, le couvercle se fixe au pot et le ferme hermétiquement. Les enzymes qui normalement gâteraient les aliments sont détruites par la chaleur. Cela signifie que les haricots durent au moins un an.
Les navires appropriés sont:
- Bocaux Mason avec couvercles en verre, anneau en caoutchouc et clip en métal
- Lunettes twist-off
- Lunettes avec anneau en caoutchouc et fermeture à clip fixe
Les bocaux doivent être stérilisés avant conservation. Faites bouillir les récipients, les couvercles et les caoutchoucs dans une grande casserole pendant 10 minutes. Ensuite, laissez-le s'égoutter à l'envers.
Recette de base des haricots bouillis
Ingrédients
- 1 kg de haricots
- 1 cuillère à café de sel
- du salé
- un petit trait de vinaigre
Préparation
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, lavez et nettoyez les haricots et cassez-les en bouchées.
- Ajoutez du sel et du vinaigre. L'acide garantit que les légumes restent beaux et verts.
- Blanchissez les haricots pendant cinq à quinze minutes, selon leur épaisseur. Ils doivent toujours être al dente.
- Retirez les haricots avec une écumoire et rincez à l'eau froide.
- Mettez les haricots dans les bocaux à conserves. Il doit y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
- Déposez un brin de sarriette dessus.
- Faites bouillir à nouveau l'eau et versez-la sur les haricots.
- Mettez l'anneau en caoutchouc et le couvercle, mettez la pince métallique.
- Placez les bocaux sur une grille dans le pot de conservation.
- Remplissez tellement d'eau que les verres soient pleins aux trois quarts.
- Cuire à 100 degrés pendant 120 minutes.
Haricots verts aigres
Cette recette donne un bouillon qui donne aux haricots un arôme très délicat.
Ingrédients
- 1 kg de haricots verts, pesés, nettoyés
- 125 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café d'aneth
- du salé
Préparation
- Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Retirer du liquide de cuisson et rincer à l'eau froide.
- Versez les légumes dans les bocaux jusqu'à un maximum de deux centimètres sous le bord.
- Mettez les ingrédients du bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Une fois le sucre dissous, versez le liquide sur les haricots. Ceux-ci doivent être entièrement recouverts.
- Fermez les bocaux avec les couvercles.
- Comme décrit dans la recette de base, faites cuire dans la marmite.
Astuce
Vous pouvez également conserver les haricots au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 100 degrés. Placez les bocaux contenant les haricots dans une rôtissoire et ajoutez deux à trois centimètres d'eau. Mettez le moule au four pendant une heure.
