Les haricots frais sont délicieux et peuvent être récoltés frais du jardin en été. Peut-on grignoter un peu les haricots pendant la récolte ou les haricots verts sont-ils toxiques ? Pour en savoir plus, cliquez ici.
Les haricots verts sont-ils toxiques ?
Les haricots crus contiennent la protéine toxique phasine et sont donc toxiques. Pour détruire le phasin, les haricots doivent être bouillis pendant au moins 10 minutes. La consommation de haricots crus peut provoquer de graves symptômes d'intoxication, en particulier chez les enfants.
Ne mangez jamais de haricots verts crus
Les haricots frais, comme d'autres haricots communs tels que les haricots verts ou les haricots d'Espagne, contiennent le composé protéique phasine, qui est toxique pour les humains. Comme toutes les protéines, la phasine est sensible à la chaleur et est donc détruite lors de la cuisson. Par mesure de sécurité, les haricots doivent cuire pendant au moins 10 minutes.
Que se passe-t-il si vous mangez des haricots verts crus ?
Les haricots frais sont très toxiques lorsqu'ils sont crus. Cinq haricots suffisent pour provoquer de graves symptômes d’intoxication chez un adulte. Étant donné que la phasine altère le transport de l'oxygène dans le sang, les symptômes suivants apparaissent après deux à trois heures:
- Maux de tête
- Vomiments
- Nausées
- Diarrhée
- Maux d'estomac
- frissons
- convulsions
- Choc
Manger plus de dix haricots peut même entraîner la mort. Les haricots verts sont particulièrement dangereux pour les enfants. En raison de leur faible poids, cinq haricots suffisent pour provoquer une intoxication mortelle chez les enfants.
Que faire en cas d'empoisonnement ?
Si un seul haricot a été mangé, l'empoisonnement peut être contrecarré par un apport hydrique suffisant. Cependant, si vous soupçonnez un empoisonnement aux haricots, vous devez immédiatement vous rendre à l'hôpital où le poison sera éliminé.
Prévenir les intoxications
Si vous avez des enfants en bas âge et des animaux domestiques, il est conseillé de clôturer les haricots verts. Lors de la récolte, vous devez également vous assurer que les haricots ne tombent pas entre de mauvaises mains. Faites toujours cuire vos haricots verts à fond et jetez les parures.
Astuce
Pas de panique et retirez vos haricots de votre jardin. Les haricots crus n'ont pas un goût particulièrement attrayant, il est donc extrêmement peu probable qu'un enfant les mange.
