Que ce soit dans une soupe à la crème de champignons, dans une omelette ou comme sauce à la crème de champignons pour le Jägerschnitzel: les champignons sont tout simplement un élément indispensable de la cuisine. Cependant, les champignons doivent être traités d'une manière très particulière: après tout, ils sont très sensibles et s'offusqueront rapidement s'ils sont mal préparés. Le simple fait de les nettoyer a un impact important sur leur arôme et leur mordant.
Comment nettoyer correctement les champignons ?
La meilleure façon de nettoyer les champignons est d'enlever les grosses saletés avec une brosse douce, puis de frotter doucement les saletés les plus fines avec un torchon et enfin de couper les meurtrissures ou les extrémités sèches des tiges avec un couteau bien aiguisé.
Avant le nettoyage: vérifiez la fraîcheur des champignons
En gros, vous ne devez utiliser que des champignons frais, pas seulement pour des raisons esthétiques ou gustatives. Vous pouvez reconnaître les spécimens frais aux lamelles fermées ou légèrement ouvertes au bas du chapeau - plus elles se sont ouvertes, plus le temps s'est écoulé depuis la récolte. Les vieux champignons ont également tendance à moisir rapidement. Si tel est le cas et que vous voyez de fins fils de moisissure blanche sur les champignons, vous ne devez plus les manger. Au lieu de cela, ils appartiennent aux ordures ménagères si l’on veut éviter une intoxication aux champignons. Cependant, quelques points de pression légèrement brunâtres sur le chapeau du champignon sont inoffensifs: les champignons sont très sensibles à la pression. Coupez simplement ces zones avec un couteau à légumes bien aiguisé.
Quand éplucher les champignons ?
Les personnes âgées en particulier ont appris que les champignons doivent être épluchés. Peut-être que votre mère ou votre grand-mère a décollé la peau délicate des chapeaux des champignons. Bien sûr, cette méthode est parfaite pour nettoyer rapidement les champignons, mais en même temps, vous éliminez les précieuses vitamines contenues dans la peau des champignons. Par conséquent, vous ne devez éplucher ou éplucher les champignons que s'ils sont réellement très sales et ne peuvent pas être nettoyés d'une autre manière.
Ne lavez pas les champignons
Si les champignons sont recouverts de terre, on a vite tendance à les laver soigneusement à l'eau claire. Cependant, ce n’est pas une bonne idée car les champignons absorbent l’eau de lavage comme une éponge. Bien que cette eau soit perdue lors de la friture, les champignons conservent une consistance spongieuse et caoutchouteuse. Ils perdent également beaucoup de leur arôme. Il en va de même pour les champignons, qui doivent être consommés crus dans les salades, etc. Ce n'est que s'ils sont très sales que vous pouvez nettoyer les champignons individuellement sous l'eau claire et courante. Cependant, frottez-les bien avec un torchon sec.
Nettoyer correctement les champignons – voilà comment procéder
Si vous n'êtes pas autorisé à laver ou à éplucher les champignons, comment êtes-vous censé enlever la terre ou le substrat sans laisser de résidus ? Il existe une méthode éprouvée pour cela, pour laquelle vous avez besoin d'une brosse à poils épais et doux et d'essuie-tout en papier.
Nettoyer grossièrement le champignon avec une brosse
Tout d'abord, retirez délicatement les éventuelles saletés grossières à l'aide d'une brosse douce préalablement nettoyée et séchée à l'eau claire. Utilisez-le comme une brosse à main: « balayez » simplement toute terre collée et autres saletés. Vous pouvez utiliser des pinceaux ronds normaux, mais vous pouvez également acheter de vrais pinceaux à champignons ou à champignons dans les magasins.
Faites un nettoyage fin avec un torchon
Une fois la saleté grossière enlevée, prenez un essuie-tout en papier propre et frottez doucement chaque champignon. Faites attention à ne pas trop serrer les champignons: comme tous les champignons, ils développent rapidement des taches brunâtres et disgracieuses s'ils sont pressés trop fort.
Éliminez les points de pression avec un couteau
Enfin, coupez les meurtrissures existantes et l'extrémité séchée de la tige et pouvez ensuite traiter les champignons comme vous le souhaitez. Un couteau à légumes bien aiguisé est le mieux adapté pour cela.
Astuce
Les champignons bruns (également appelés « champignons à noyau ») sont nettoyés et préparés de la même manière que les champignons blancs – vous n'avez pas besoin de suivre de conseils ou d'instructions particulières ici.
