Pendant la fermentation, non seulement un grand nombre de bactéries lactiques se forment, mais des vitamines sont également produites. Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle il vaut la peine de faire fermenter les haricots nains. Mais comment ça marche ?
Comment fermentent les haricots verts ?
Pour la fermentation, les haricots nains préalablement nettoyés, crus ou blanchis sont placés dans unrécipient de fermentationet versés avec unsaumure Si Si nécessaire, des épices et des herbes supplémentaires peuvent être ajoutées. Après 5 à 20 jours, les haricots nains sont suffisamment fermentés.
Pourquoi vaut-il la peine de faire fermenter des haricots nains ?
Fermenter les haricots nains, comme les faire bouillir et les congeler, est une forme simple deconservationde ces légumineuses, qui améliore également legoût À propos De plus, la fermentation produit des vitamines B, de la vitamine C et des bactéries lactiques, qui ont un effet positif sur la flore intestinale.
Comment les haricots verts sont-ils préparés pour la fermentation ?
Avant que les haricots nains ne fermentent, ils doivent être suffisammentlavéset nettoyés. Retirezlestigeset si nécessaire coupez également l'extrémité pointue opposée. Vous avez alors le choix deblanchir ou nonles haricots verts avant la fermentation.
Les haricots verts doivent-ils être blanchis avant la fermentation ?
Il n'estpas absolument nécessaire de blanchir les haricots verts avant la fermentation. Cependant, cela est recommandé. La fermentation seule ne suffit pas à rendre inoffensive la phasine toxique présente dans les grains. Il n'est décomposé que par chauffage tel que le blanchiment.
De quoi ai-je besoin pour fermenter les haricots verts ?
Pour la fermentation, vous avez besoin de haricots nains idéalement fraîchement récoltés,Épices,Eau,Selainsi qu'unrécipient verrouillable approprié, tel qu'un bocal à conserves. Voici quelques idées pour commencer tout de suite:
- 500 g de haricots nains, avec tige
- 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 3 tiges de sarriette
- 4 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 500 ml d'eau
- 15 g de sel
Comment les haricots nains sont-ils fermentés étape par étape ?
Après que lesingrédientssupplémentaires tels que les épices et les herbes aient été placés dans le récipient refermable, ajoutez lesharicots nainset appuyez dessus que l'air peut s'échapper. Le tout est ensuite versé avec de l'eau salée préalablement bouillie puis refroidie. Le mélange est maintenant lesté à l'aide d'une pierre. Fermez le récipient ou placez un filet à mailles fines dessus. A température ambiante, vous pouvez déclarer la fermentation terminée au bout de 5 à 10 jours, au plus tard au bout de 20 jours, puis conserver la cuve au frais.
Quel goût ont les haricots verts fermentés ?
Les haricots verts fermentés ont un goûtaigreetsalé. S'ils ont été blanchis au préalable, ils conviennent à la consommation crue, comme dans les salades. Ils sont également délicieux seuls.
Combien de temps durent les haricots verts fermentés ?
Les haricots nains fermentés durentau moins six mois La condition préalable est qu'ils soient stockés au réfrigérateur et qu'ils aient été travaillés proprement. Veuillez noter que les haricots nains fermentés deviennent de plus en plus acides avec le temps, à mesure que la fermentation se poursuit - quoique plus lentement - au réfrigérateur.
Astuce
Laisser les gaz de fermentation s'échapper régulièrement
Si vous avez fermé la cuve de fermentation, il est important de la rouvrir de temps en temps. Cela permet aux gaz contenus lors de la fermentation de s'échapper.
