L'ail sauvage (Allium ursinum) fait partie des herbes culinaires qui doivent être transformées relativement fraîches après la récolte. Les feuilles et les fleurs coupées jaunissent rapidement et se fanent à température normale si elles ne sont pas conservées de manière spéciale.
Comment conserver l'ail des ours ?
Pour conserver l'ail des ours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, le congeler ou le mariner. Au réfrigérateur, il se conserve quelques jours dans du papier absorbant humide ou dans un sac en plastique, tandis que la congélation ou le trempage dans du vinaigre ou de l'huile garantissent une durée de vie plus longue.
La meilleure période de récolte pour l'ail des ours
L'ail sauvage ne peut pas être récolté frais toute l'année, car il laisse pousser ses feuilles fraîches du sol chaque printemps et se retire complètement dans son bulbe en forme de racine à la fin de l'été. Cependant, il n’est pas vrai que ses feuilles et ses fleurs deviennent toxiques après la floraison. A cette époque, les fleurs ont déjà un goût très intense d'ail, ce qui n'est pas pour tout le monde. Les feuilles récoltées tardivement sont plus fibreuses et de moins bonne qualité que les feuilles vertes fraîches coupées en mars et avril. Après la récolte, vous pouvez conserver l’ail des ours frais au réfrigérateur pendant quelques jours. Cette conservation à court terme fonctionne un peu mieux avec les astuces suivantes:
- placer le bouquet d'ail des ours dans un verre d'eau
- Enveloppez l'ail des ours dans du papier absorbant humide
- Mettez l'ail des ours dans un sac en plastique gonflé et faites un nœud
Il vaut mieux congeler les feuilles et les fleurs que les sécher
Si vous souhaitez conserver l'ail des ours plus longtemps que quelques jours, vous devez soit le sécher, soit le congeler, soit le mariner. Contrairement à d'autres herbes, le séchage de l'ail sauvage n'est qu'une option secondaire, car l'ail sauvage perd une grande partie de son arôme. Il est préférable de congeler l'ail des ours entier ou haché. Une façon astucieuse d'y parvenir est de congeler de l'ail sauvage haché dans un peu d'eau dans un bac à glaçons. Non seulement la saveur est bien préservée, mais elle est également libérée moins fortement dans les autres aliments conservés au congélateur. Les glaçons à l'ail des ours peuvent facilement être utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des vinaigrettes, du pesto à l'ail des ours et d'autres plats.
Ail des ours mariné
Lors du marinage de l'ail sauvage, il est également important de veiller à ce que les feuilles et les fleurs récoltées soient traitées aussi fraîches que possible. Fondamentalement, il existe deux options différentes: mariner l’ail sauvage dans du vinaigre ou de l’huile. Les câpres dites à l'ail des ours, fabriquées à partir de bourgeons d'ail des ours qui n'ont pas encore fleuri, sont particulièrement attrayantes en termes de goût. Il faut choisir exactement le bon moment pour les récolter au printemps, lorsque les fleurs d'ail des ours ne sont pas encore ouvertes. Les bourgeons récoltés sont ensuite bouillis avec un peu de sel et de vinaigre aux herbes et sont prêts à être consommés après environ 2 semaines de maturation.
Conseils et astuces
Étant donné que les parties de la plante d'ail sauvage peuvent être contaminées par des œufs de ténia du renard invisiblement petits, vous devez toujours les laver soigneusement avant de les manger crus ou de les conserver.
