Les pois en conserve du supermarché contiennent souvent du sucre, des arômes et une quantité relativement élevée de sel. Cependant, si vous cuisinez vous-même ces boules vertes saines et riches en protéines, vous saurez exactement ce qu'il y a dans le pot. De cette façon, une récolte d'une richesse inattendue peut être conservée pendant longtemps.
Comment conserver les petits pois ?
La mise en conserve des pois peut être faite au four ou dans une marmite à pression. Les petits pois sont cuits deux fois au four à 120 degrés pendant 90 et 60 minutes. Dans la marmite à pression, ils ont besoin d'environ 40 minutes sous pression à 98 degrés.
Cuisson des petits pois au four
Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour cuire des petits pois. Des bocaux de conserve avec couvercles dévissables ou des bocaux de conservation ainsi que le four suffisent. Veuillez noter que les légumineuses doivent être bouillies deux fois en raison de leur teneur élevée en protéines, car c'est le seul moyen de tuer les bactéries de manière fiable.
Ingrédients pour 4 verres de 500 ml chacun
- 2 kg de petits pois
- 20 g de sel de conservation ou de sel de table sans iode ni fluorure ajoutés
- Eau
Préparation
- Stérilisez les bocaux et égouttez-les sur un torchon propre.
- Écalez les petits pois et blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante.
- Égoutter et refroidir immédiatement avec de l'eau froide.
- Versez les petits pois dans les bocaux.
- Ajoutez une cuillère à café de sel dans chaque verre.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Il devrait rester trois centimètres d'espace vers le bord supérieur.
- Placez dans une lèchefrite et versez trois à quatre centimètres d'eau.
- Cuire à 120 degrés pendant 90 minutes.
- Laissez refroidir et conservez le lendemain de la même manière pendant encore 60 minutes à 120 degrés.
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
La manière classique: mettre des petits pois en conserve dans une marmite à pression
Préparez les bocaux comme décrit ci-dessus et placez-les sur une grille dans la marmite. Les aliments à conserver ne doivent pas se toucher, car c'est la seule façon pour la vapeur de circuler librement.
- Remplissez environ 4 litres d'eau.
- Fermez le couvercle et portez l'eau à ébullition.
- Laissez la vapeur s'échapper pendant dix minutes.
- Fermez les vannes pour permettre à la pression de s'accumuler dans le pot.
- Laisser mijoter 40 minutes.
- Éteignez l'appareil et relâchez la pression.
- Ouvrez le pot de conservation et retirez les bocaux chauds à l'aide d'un lève-verre.
Astuce
Si vous faites cuire des petits pois dans une marmite conventionnelle, vous devez les mettre en conserve à 98 degrés pendant 110 minutes et répéter cette opération le lendemain.
