Les haricots faits maison sont toujours un régal. En règle générale, les haricots ne sont pas beaucoup assaisonnés lorsqu'ils sont conservés, à part un peu de sel. Une variante intéressante ici est de conserver les gousses vertes aigre-douces. Ils conviennent alors comme accompagnement savoureux ou pour une salade de haricots.
Comment puis-je faire des haricots aigre-doux ?
Pour mettre en conserve des haricots aigre-doux, il vous faut du vinaigre, de l'eau, du sucre, du sel, des graines de moutarde, des grains de poivre, des graines de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et, si nécessaire, des oignons et des carottes. Les grains sont nettoyés, blanchis et placés dans des bocaux stérilisés à vis avec les épices. Après 2-3 semaines, ils peuvent être consommés.
Préparer des haricots aigre-doux
Si vous souhaitez préparer des haricots aigre-doux, vous n'êtes pas obligé de les faire bouillir. Au lieu de cela, les haricots sont marinés dans un bouillon, semblable aux cornichons. Pour ce faire, vous aurez besoin (pour environ un kilo de haricots):
- 500 ml de vinaigre au choix
- 500 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- quelques grains de poivre
- 3 ou 4 graines de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
Selon vos goûts, vous pouvez également ajouter un oignon et/ou une carotte avec les haricots. Préparez des bocaux à vis stérilisés.
- Lavez les haricots et retirez la pointe, la tige et les fils éventuels. Si des légumes supplémentaires doivent être transformés, ils seront également nettoyés et hachés si nécessaire.
- Maintenant, préparez le bouillon et portez à ébullition le vinaigre, l'eau salée et toutes les autres épices dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchissez les légumes dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes, puis rincez-les à froid, de préférence dans de l'eau glacée.
- Mettez les haricots dans les bocaux et ajoutez également les autres légumes. Tout doit être beau et rapproché.
- Versez le bouillon bouillant sur les légumes. Remplissez les bocaux pour qu'aucun grain ne dépasse.
- Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pendant au moins 5 minutes. Cela crée un vide et les bactéries ou les moisissures n'ont aucune chance.
Utilisez des haricots aigre-doux
Après deux à trois semaines, les grains auront mûri au point où ils pourront être dégustés. Utilisez les haricots comme des cornichons mélangés ou préparez une salade. Comme les haricots ont déjà une certaine acidité, vous avez besoin de moins de vinaigre pour la vinaigrette. Une fois ouvert, un pot de haricots se conservera trois à quatre jours au réfrigérateur, à condition que les haricots soient toujours recouverts de bouillon..
Les pots de haricots aigre-doux, décorés d'un torchon ou d'un nœud, sont un joli souvenir de la cuisine.
