Les haricots nains sont en saison de juillet à octobre. Si la récolte s'avère particulièrement bonne, l'espace dans le congélateur s'épuisera rapidement. Cuits dans un bocal, les délicieux légumes se conservent plusieurs mois et vous pouvez toujours compter sur votre réserve de haricots. Avec notre recette de base, mettre en conserve des haricots ou une salade de haricots que vous pouvez grignoter directement du pot est facile.
Comment conserver les haricots verts ?
Les haricots nains peuvent être salés ou cuits dans une salade de haricots. Pour ce faire, les haricots sont d'abord lavés, nettoyés, blanchis et empilés dans des bocaux. Une décoction d'eau, de vinaigre et d'épices est ensuite versée sur les haricots, les bocaux sont fermés et bouillis à 100 degrés Celsius pendant deux heures.
Accessoires requis pour la mise en conserve
- Bocaux Mason avec pince et bague d'étanchéité
- Bocaux à vis avec fermeture twist-off
- Entonnoir de remplissage
- Wake pot avec grille
- Lève-verre
Vous pouvez également mettre les haricots au four dans une grande rôtissoire remplie de deux à trois centimètres d'eau.
Cuisson des haricots nains jusqu'à ce qu'ils soient salés
Ingrédients pour 3 verres de 500 millilitres:
- 1 kg de haricots nains
- Eau
- 20 g de sel
- du salé
Préparation
- Nettoyez soigneusement les bocaux Mason et stérilisez-les dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, lavez et nettoyez les haricots.
- Laisser entier ou coupé en bouchées, selon votre goût.
- Portez à ébullition l'eau salée et blanchissez-y les haricots pendant cinq minutes.
- Sortez les légumes de l'eau, rincez à l'eau froide et répartissez-les dans les bocaux. Il doit y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
- Placez un ou deux brins de sarriette sur chaque verre.
- Faites bouillir à nouveau l'eau des haricots.
- Versez le bouillon sur les haricots nains.
- Mettez l'anneau en caoutchouc et le couvercle et fermez hermétiquement avec le clip métallique.
- Cuire dans une marmite à 100 degrés pendant deux heures.
Salade de haricots bouillis
Ingrédients pour trois verres de 500 ml chacun
- 1 kg de haricots nains
- 500 ml de vinaigre de vin blanc doux
- 300 ml d'eau
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 feuilles de laurier
- 3 tiges de sarriette
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre
Préparation
- Nettoyez les haricots nains et blanchissez-les dans de l'eau salée pendant environ sept minutes.
- Égoutter en réservant 300 ml d'eau de cuisson.
- Remplissez le bouillon de vinaigre.
- Ajouter les échalotes, les gousses d'ail, les épices et les haricots.
- Laisser mijoter encore cinq minutes.
- Retirez les haricots nains avec une écumoire et disposez-les dans des verres. Il doit y avoir une marge d'au moins deux centimètres de hauteur en haut.
- Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez-le chaud sur les légumes.
- Une échalote, une gousse d'ail et environ un tiers des épices sont déposés sur chaque pot.
- Fermez les bocaux et faites bouillir à 100 degrés pendant deux heures.
Astuce
Lorsque vous mettez en conserve des légumes riches en protéines comme les haricots, assurez-vous que la température est suffisamment élevée. C’est le seul moyen de tuer tous les micro-organismes nuisibles. Vous ne devez en aucun cas consommer des aliments en conserve dont l'odeur ou l'apparence aurait changé.
