La rhubarbe fait partie de la famille des renouées et est en fait un légume. Cependant, ses pétioles sont préparés comme des fruits et conservés aigre-doux. Mais la rhubarbe peut aussi être utilisée cuite comme garniture de gâteau, en confiture fruitée ou en jus.
Comment conserver la rhubarbe ?
Pour mettre de la rhubarbe en conserve, vous avez besoin de tiges de rhubarbe fraîches, de bocaux de conservation, d'un éplucheur, d'eau, de sucre et d'épices. Les tiges doivent être préparées, blanchies et placées dans des bocaux. Ils sont ensuite cuits au four ou dans un conservateur automatique.
Comment conserver la rhubarbe
Vous avez besoin
- tiges de rhubarbe fraîches
- Bocaux avec couvercle dévissable, couvercle pivotant ou bocal de conservation avec caoutchouc et couvercle
- Éplucheur
- Eau
- Sucre et épices au goût
Tout d'abord, stérilisez vos bocaux à confiture dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés pendant 10 minutes. Préparez maintenant la rhubarbe.
- Retirez la grande feuille de rhubarbe et coupez également la tige inférieure.
- Lavez les tiges sous l'eau courante.
- Épluchez très finement les tiges avec l'économe. Les tiges rouges ont un goût légèrement plus doux que les tiges vertes, vous pouvez donc laisser la peau sur les tiges rouges.
- Coupez la rhubarbe en petits morceaux.
- La rhubarbe contenant de l'acide oxalique, elle doit être blanchie avant la cuisson. Mettez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rincez-les à l'eau froide. L'eau de cuisson est jetée.
- Vous pouvez faire bouillir la rhubarbe avec un peu d'eau (rapport 3 parts de rhubarbe et 1 part d'eau) ou laisser reposer les morceaux environ 30 minutes, saupoudrés de sucre. Utilisez ensuite le jus obtenu comme liquide de cuisson.
- Avant de mettre les morceaux de rhubarbe dans des bocaux et de les fermer, vous pouvez mélanger les épices de votre choix. Les bien adaptés sont:
- Sucre vanillé
- Jus de citron
- un peu d'écorce d'orange
- quelques morceaux de gingembre
- un bâton de cannelle
- Anis étoilé
Cuire les bocaux préparés au four ou à la marmite.
Au four
Préchauffez le four à 100 degrés. Placez les verres dans la lèchefrite et ajoutez 2 cm d'eau. Faites cuire la rhubarbe pendant 30 minutes. Les verres refroidissent un peu au four avant de refroidir complètement sur le plan de travail sous un torchon.
Dans la machine à conserves
Placez les verres dans la bouilloire. Versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres et faites cuire selon les instructions du fabricant de la bouilloire. Un temps de cuisson de 30 minutes à 90 degrés est habituel. Ici aussi, les verres refroidissent un peu dans la bouilloire avant de refroidir complètement sous un chiffon.
