Le légume-racine, également connu sous le nom d'asperge d'hiver, était déjà cultivé au 17ème siècle. Il est encore populaire aujourd’hui en raison de sa digestibilité et de ses propriétés saines. Cependant, les salsifis ne se conservent que s'ils sont stockés correctement, même si la durée de conservation varie selon la variante.
Quelle est la meilleure façon de conserver les salsifis ?
Les salsifis noirs se conservent 1 à 2 semaines au réfrigérateur, jusqu'à 12 mois au congélateur si la récolte est préparée, ou plusieurs mois dans un substrat sableux en cave. Assurez une bonne préparation pour maximiser la durée de conservation.
réfrigérateur
Les racines pivotantes conservent leur fraîcheur dans le bac à légumes pendant environ une à deux semaines. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de préparer la récolte autre que le brossage grossier des particules de terre. N'enveloppez pas trop étroitement les salsifis dans du film alimentaire et n'enveloppez pas le produit dans un torchon légèrement humidifié.
Congélateur
Les salcis produisent du jus laiteux lorsqu'ils sont frais. Cependant, cela doit être retiré avant de congeler les légumes. Les asperges d'hiver peuvent être conservées au congélateur si elles ont été précuites. Cela signifie que vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à douze mois. Il existe deux manières de préparer la récolte à la congélation.
Préparation
Brossez les légumes-racines sous l'eau douce courante pour ameublir la terre. Épluchez ensuite les racines avec un éplucheur et placez-les immédiatement dans un bol rempli d'eau et d'un peu de jus de citron ou de vinaigre. Cela évite une décoloration foncée des tissus.
Approche alternative:
- Assaisonner l'eau vinaigrée avec les graines de carvi et porter à ébullition
- cuire les salsifis non pelés pendant 20 à 25 minutes
- éteindre sous l'eau froide du robinet et décoller la coque
Cette méthode extrait la sève laiteuse des racines, vous n'avez donc pas à vous soucier de la décoloration de la peau lors du traitement ultérieur. Lors de la préparation des légumes crus, vous devez porter des gants. Vous pouvez ensuite blanchir et congeler les crudités. Les spécimens précuits sont immédiatement prêts à être congelés.
Sable
Semblables aux pommes de terre et aux carottes, les légumes salsifis peuvent également être conservés dans un substrat sableux. Pour cela, il n'est pas nécessaire de laver le rendement. Une telle approche augmente le risque de pourriture du tissu racinaire. Remplissez un seau de sable de quartz et insérez chaque racine verticalement dans le substrat. Assurez-vous que les échantillons ne se touchent pas et placez le récipient dans un sous-sol sec et frais. Ici, la récolte dure plusieurs mois.
