Laver les poireaux est une tâche difficile: les nombreuses couches des poteaux permettent de cacher merveilleusement la saleté et les locataires indésirables et ne sont pas faciles à laver au premier coup d'œil. Avec la bonne technique, il n'est pas si difficile de nettoyer les légumes et de les préparer à la consommation.
Comment laver correctement les poireaux ?
Pour bien laver les poireaux, retirez d'abord la racine et les feuilles extérieures, coupez le poireau en deux et ventilez-le. Rincez-le ensuite sous l'eau courante en veillant à bien rincer le sable et les particules de terre et tamponnez-le avec du papier absorbant.
Préparation
Tout d'abord, utilisez un couteau de cuisine très tranchant pour retirer les racines et les feuilles extérieures, généralement disgracieuses, et coupez la tige en deux. Le poireau peut désormais être facilement déployé pour être lavé.
Laver soigneusement les poireaux
- Nettoyer les poireaux sous l'eau courante.
- Pour ce faire, maintenez d'abord la barre de manière à ce que le côté fermé pointe vers le haut. De cette façon, les grains de sable et les particules de terre peuvent être emportés.
- Ensuite, retournez la tige et rincez bien l'extrémité.
- Agitez soigneusement et tamponnez avec du papier absorbant.
Poireaux coupés
Selon les plats, on utilise le poireau entier ou seulement la partie claire du poireau. Ne vous contentez pas de jeter les pièces lavées dont vous n'avez pas besoin, mais récupérez-les dans un récipient au congélateur avec d'autres restes de légumes. Cela signifie que vous avez toujours des légumes frais à portée de main lorsque vous en avez besoin.
Le poireau peut être coupé en fines rondelles ou utilisé en morceaux plus gros, par exemple pour la pâtisserie.
Parfois un deuxième lavage est nécessaire
- Lors de la découpe, si vous constatez qu'il reste encore des résidus de sable dans le poireau, séparez soigneusement les rondelles avec vos doigts et mettez le poireau dans une passoire.
- Nettoyez à nouveau soigneusement les légumes sous l'eau courante jusqu'à ce que vous ne puissiez plus détecter aucun résidu de terre.
Plus de conseils de cuisine
- Les poireaux sont de saison toute l'année.
- De juin à septembre, vous pourrez déguster des poireaux d'été doux, idéaux comme accompagnement de légumes.
- Le goût des poireaux d'hiver, que l'on retrouve en magasin d'octobre à mai, est plus fort et plus piquant. Plus les feuilles sont foncées, plus le goût est intense.
- La partie vert foncé des feuilles est également assez dure. Utilisez-les de préférence comme ajout aromatique à la soupe.
- Lorsque vous magasinez, recherchez des bâtonnets croustillants. Le poireau, dont les poils absorbants sont devenus bruns et qui a déjà des feuilles molles, n'est plus frais et a déjà perdu une grande partie de son bon arôme.
Astuce
Dans certaines cuisines, le poireau vit dans l'ombre et ne sert qu'à aromatiser les soupes. Les légumes peuvent faire bien plus et ont un goût extrêmement délicieux frits, bouillis et cuits au four.
