Les pommes de terre bleues sont sur toutes les lèvres. Les tubercules vifs ajoutent de la couleur à l'assiette et au massif. De quelle variété s'agirait-il ? Découvrez ici 10 variétés haut de gamme avec des conseils sur les propriétés importantes, une préparation optimale et une culture rentable dans le jardin d'agrément.
Quelles sont les variétés de pommes de terre bleues populaires et leurs avantages ?
Les pommes de terre bleues se caractérisent par leur coloration particulière, due à leur teneur en anthocyanes. Les variétés les plus connues sont la Vitelotte, la Blauer Schwede, la Blaue Anneliese, la Blaue Sankt Galler et la Purple Rain. Ils sont bons pour la santé, riches en nutriments et offrent une variété de goûts.
- Les principales variétés à peau et chair bleues sont Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler et Purple Rain.
- Les variétés haut de gamme à peau bleue et à chair claire comprennent l'Odenwälder Blaue, le Sarpo Blue Danube, le Shetland Black, l'Arran Victory et le Black Ungarin.
- Le meilleur moment pour planter des pommes de terre de semence bleues est en avril dans un endroit ensoleillé dans un sol frais, humide, riche en humus et en nutriments. Plus la graine a d'yeux, plus le rendement en pommes de terre bleues est élevé.
Pommes de terre bleues – 5 variétés supérieures – peau bleue, chair bleue
Certaines variétés de pommes de terre sont bleues à l'intérieur comme à l'extérieur
Nous vous invitons à vous promener dans le monde coloré des spectaculaires pommes de terre bleues. Découvrez 5 meilleures variétés qui ravissent par leur peau bleue et leur chair bleue:
| Variétés premium (bleu/bleu) | Vitelotte | Suédois bleu | Annelise bleue | Saint Galler Bleu | Pluie violette |
|---|---|---|---|---|---|
| Fonction de cuisson | ébullition | cuisinefarinée | ébullition | à prédominance cireuse | ébullition |
| Période de maturation | en retard | mi-début | mi-tardif à tardif | mi-début | mi-début |
| Couleur chair | violet-bleu | violet, tacheté de blanc | bleu foncé | du bleu au violet | bleu violet/blanc marbré |
| Coque de couleur | bleu foncé | violette avec croûte argentée | bleu-noir | bleu foncé | bleu-noir |
| Origine | France | Suède | Lunebourg Heath | Suisse | Pays-Bas |
Vous avez déjà l'eau à la bouche à la vue de nos pommes de terre bleues préférées ? Alors lisez la suite. Dans les sections suivantes, nous soumettons chaque variété supérieure à un contrôle Lucullus avec des conseils pratiques pour une préparation optimale.
Vitelotte
La Vitelotte est probablement la variété de pomme de terre bleue la plus connue
Vitelotte est probablement la variété de pomme de terre bleue la plus célèbre d'Allemagne. Les chefs étoilés français ont justement nommé le saphir parmi les pommes de terre la pomme de terre truffe. En fait, son goût exquis rappelle les truffes et les châtaignes légèrement épicées. Ce délice ressemblant à une pomme de terre est fortement recommandé comme:
- Pommes de terre en chemise au fromage fondu
- tranché finement et frit sous forme de carpaccio de pommes de terre
- Salade de pommes de terre (mélangée colorée avec des pommes de terre claires et rouges)
Suédois bleu
La variété légendaire venue de Scandinavie met 130 à 150 jours pour mûrir. Une fois cuite, la chair du fruit change de couleur du violet au bleu. Le Blauer Swede se distingue par une excellente valeur alimentaire et est également connu sous les noms commerciaux Blue Congo et Idaho Blue. Les gourmets recommandent de ne pas faire bouillir ces pommes de terre bleues, mais plutôt de les cuire doucement à la vapeur ou au four. Le Suédois bleu convient principalement:
- comme pommes de terre en veste
- pour la purée de pommes de terre
- comme pomme de terre au four
Annelise bleue
La savoureuse Blue Anneliese a fêté sa première sur le marché en 2004. Depuis lors, les jardiniers amateurs gourmets ont succombé à la belle pomme de terre bleue et achètent chaque saison toutes les réserves de plants de pommes de terre pour leur propre culture. Notre conseil supplémentaire: si vous souhaitez cultiver vous-même la Blue Anneliese, réservez les graines à temps auprès de votre fournisseur de confiance. La pomme de terre bleue est idéalement préparée:
- comme pommes de terre bouillies
- comme pommes de terre en chemise au fromage blanc
- comme pommes de terre au four avec de la crème fraîche
Saint Galler Bleu
Christoph Gämperli de Flawil a travaillé pendant 15 ans jusqu'à ce qu'il puisse présenter sa nouvelle race en 2004. Le résultat peut être vu et dégusté. Le bleu de Saint-Gall impressionne par sa couleur, son goût, sa texture et son aspect. Grâce à sa consistance au moins semi-solide, cette variété premium est idéale comme:
- Pommes de terre bouillies
- Salade de pommes de terre
- Pommes de terre au four
Dans la vidéo suivante, l'éleveur s'exprime avec des informations intéressantes sur le Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Pluie violette
La nouvelle race de 2019 impressionne par sa chair cireuse et marbrée de blanc pourpre. La pomme de terre bleue se caractérise par un très bon goût et une longue durée de conservation. La couleur reste pendant la cuisson même si vous épluchez les tubercules. Les préparations recommandées sont:
- Pommes de terre bouillies
- pommes de terre frites
- Salade de pommes de terre
Excursus
Les pommes de terre bleues sont saines
Les pommes de terre bleues doivent leur belle couleur bleue à de précieux ingrédients secondaires, les anthocyanes. Ces bioflavoïdes se trouvent principalement dans les plantes alimentaires bleues, violettes et rouges et sont utiles comme antioxydants naturels. Les scientifiques ont découvert que le colorant naturel bleu abaisse la tension artérielle, renforce la circulation, protège les cellules et a un effet anti-inflammatoire. Si les pommes de terre bleues sont régulièrement servies sur la table, la santé et le bien-être de toute la famille profitent de cette friandise colorée.
5 meilleures variétés – peau bleue, chair jaune
D'autres types de pommes de terre n'ont qu'une peau bleue mais sont jaunes à l'intérieur
Vous avez un penchant pour les expériences de couleurs dans votre assiette, mais pas d'humeur pour les aventures culinaires ? Alors les pommes de terre bleues suivantes sont exactement ce qu'il vous faut pour cultiver et vous amuser. Ces 5 meilleures variétés impressionnent par leur peau bleue et leur chair jaune classique:
| Variétés premium (bleu/jaune) | Odenwälder Blaue | Sarpo Danube Bleu | Shetland Noir | Victoire d'Arran | Hongrois noir |
|---|---|---|---|---|---|
| Fonction de cuisson | farineux | à prédominance cireuse | à prédominance cireuse | farineux | farineux |
| Période de maturation | mi-début | maturation précoce | mi-début | très tard | mi-début |
| Couleur chair | jaune clair | blanc | blanc avec anneau violet | jaune clair à blanchâtre | jaune clair à blanc |
| Coque de couleur | violet-bleu | bleu-rouge | bleu-noir | bleu-violet foncé | bleu foncé, presque noir |
| Origine | Allemagne | Pays de Galles | Grande-Bretagne | Écosse | Hongrie |
Le contrôle Lukullus suivant explique pourquoi il vaut la peine de cultiver et de manger vous-même les variétés haut de gamme de cette liste avec des conseils pour une préparation idéale.
Odenwälder Blaue
La variété historique de 1908 dorlote le palais avec un goût épicé. Un avantage particulier est la résistance robuste aux maladies virales. De plus, les graines produisent les meilleurs rendements même lorsque le sol est légèrement plus humide, à condition qu’il n’y ait pas d’engorgement. Les préparations recommandées sont:
- Purée de pommes de terre
- Pomme de terre bouillie
- Pomme de terre au four
Sarpo Danube Bleu
De nombreuses pommes de terre bleues peuvent impressionner par leur meilleur goût et leur qualité étoilée. Sarpo Blue Danube brille également comme un régal pour les yeux dans le lit avec des tiges violet-noir, des feuilles sombres et brillantes et de magnifiques bols bleus. La chair blanche, principalement ferme, a un goût délicieux comme celui-ci:
- dans une salade de pommes de terre
- comme pommes de terre sautées
- comme pomme de terre au four
Shetland Noir
C'est une pomme de terre bleue remarquable que l'on récolte après 130 à 150 jours de maturité. Sous la peau bleu-noir, la chair est très claire. Si vous ne pelez pas la gemme, le colorant bleu passera dans la chair pendant la cuisson et créera un délicat anneau intérieur violet. Grâce à sa consistance crémeuse, nous vous recommandons de le préparer comme suit:
- Salade
- pomme de terre en veste
- purée
Victoire d'Arran
Les pommes de terre rôties bleues sont une expérience culinaire particulière
Jusqu'à 170 jours de maturation auront lieu avant que vous puissiez récolter ces pommes de terre bleues. L'attente en vaut la peine. Depuis le début du 20e siècle, Arran Victory a apporté aux jardiniers de riches rendements et résiste au redoutable mildiou. Compte tenu de son goût fin, farineux et feuilleté, cette pomme de terre bleue est mieux servie comme ceci:
- comme une tendre purée de pommes de terre
- comme pommes de terre rôties épicées
- comme un délicieux gratin de pommes de terre avec un gratin de fromage
Hongrois noir
Cette variété locale historique de Hongrie est habituée à souffrir des conditions de localisation. Même si l'apport de lumière et la qualité du sol laissent à désirer, cette variété de pomme de terre bleue robuste offre des rendements considérables. La pulpe farineuse et crémeuse peut être facilement transformée en:
- Dumplings
- purée
- Soupe de pommes de terre
Astuce
Les pommes de terre bleues avec des taches vertes sur la peau ne sont pas mûres. La couleur verte signale un niveau accru de solanine toxique, qui, en grande quantité, provoque des nausées et des problèmes d'estomac. En épluchant les tubercules bleus, vous réduisez la solanine qu’ils contiennent. Les grosses pommes de terre vertes de la catégorie des variétés bleues ne sont pas propres à la consommation.
Cultiver des pommes de terre bleues – conseils pour les jardiniers amateurs
La variété de pommes de terre du jardin apporte une variété de saveurs dans l'assiette
Les pommes de terre bleues ne se distinguent que par leur couleur. Cultivés au potager, les tubercules colorés ne diffèrent pas des variétés traditionnelles et lumineuses. Les conseils suivants résument quand planter des pommes de terre bleues, quel emplacement préfèrent les gros tubercules et à quoi faire attention lors de leur culture:
- Période de plantation: variétés précoces à mi-précoces à partir de début avril, variétés plus tardives à partir de mi/fin avril
- Qualité des semences: Plantez des pommes de terre de semence avec autant d'yeux que possible
- Emplacement: ensoleillé et chaud
- Sol: riche en nutriments, humus meuble, frais et humide, pH d'environ 6,5
- Distance de plantation en rang: 30 à 40 cm
- Espacement des rangs: 50 à 60 cm (variétés tardives 65 à 70 cm)
- empilage: à partir d'une hauteur de 15 cm et en cas de risque de gel tardif
Si vous préparez le massif à l'automne de l'année précédente, les variétés de pommes de terre bleues vous offriront une récolte particulièrement riche. Pour cela, ratissez vigoureusement la terre et incorporez 5 litres de compost mûr par mètre carré.
Questions fréquemment posées
Les pommes de terre bleues sont-elles également saines pendant la grossesse ?
Les pommes de terre bleues contiennent une portion supplémentaire de nutriments précieux et de flavoïdes organiques sains dans leurs bagages. Les scientifiques et les experts en nutrition confirment qu'une consommation régulière renforce la circulation, régule l'hypertension artérielle, mobilise le système immunitaire et prévient l'obésité. Les futures mamans bénéficient particulièrement de ces propriétés pendant la grossesse.
Les pommes de terre ont des bleus sur la peau. Que faire ?
Les pommes de terre, comme les humains, réagissent aux impacts violents par des contusions. Les tubercules développent souvent ces marques de choc au cours du long trajet depuis la récolte jusqu'au rayon du magasin. Il n’y a aucune raison de s’inquiéter. Les bleus sur les pommes de terre n' altèrent pas le goût et ne sont pas nocifs pour la santé. Une fois cuites, les zones bleues deviennent noires ou brunes, ce qui n'a pas l'air particulièrement appétissant. Pour contrecarrer cela, vous pouvez éplucher les pommes de terre et éliminer la décoloration.
Pouvez-vous manger des pommes de terre bleues avec la peau ?
Si vous cultivez vous-même des pommes de terre bleues ou si vous les achetez dans un magasin bio, vous pouvez manger les tubercules avec la peau en toute sécurité. Si vous cuisinez des pommes de terre bleues avec la peau, la riche couleur de la chair est mieux préservée. Pour les préparer en frites, coupez les pommes de terre bleues non pelées selon la forme souhaitée et dégustez les bâtonnets bleus épicés avec la pelure.
Astuce
Des chefs amateurs créatifs créent sur la table un festival de pommes de terre coloré. Le coup de génie culinaire est réalisé avec un mélange de variétés de pommes de terre bleues et rouges. Parmi les délicieuses pommes de terre rouges, citons la « Heiderot », une pomme de terre tendre de primeur, la « rote Emmalie », une délicatesse cireuse et le « Red Cardinal », une variété noble et historique de 1902.
