Même si les salades de crudités sont saines et que la plupart des vitamines se cachent sous la peau des fruits et légumes, la pomme de terre doit être exclue. Il n'est ni comestible cru ni avec sa coquille, car des alcaloïdes toxiques y sont cachés.
Les pommes de terre crues ou vertes sont-elles toxiques ?
Les pommes de terre sont-elles toxiques ? Oui, les pommes de terre crues et vertes contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique, qui peut entraîner des symptômes d’empoisonnement. Pour consommer les pommes de terre en toute sécurité, elles doivent être soigneusement pelées, cuites et jamais consommées crues. Les zones vertes et germées sont particulièrement toxiques et doivent être supprimées.
Qu'est-ce qui rend les pommes de terre toxiques ?
Comme toutes les plantes solanacées, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques, dans le cas de la solanine de la pomme de terre. Le poison naturel protège la pomme de terre des parasites, des champignons et des prédateurs.
Mais ce qui protège le tubercule nuit aux personnes et aux animaux et peut entraîner de graves symptômes d'empoisonnement. Cela s'applique particulièrement à la consommation de pommes de terre crues et vertes.
La solanine toxique s'accumule dans les germes et les yeux, dans les espaces verts et sous la coquille ainsi que dans toutes les parties aériennes de la plante. Les baies de pomme de terre, en particulier, sont très toxiques. La proportion de solanine dans la pulpe est plutôt faible et est réduite à un niveau inoffensif lors de la cuisson.
Si la pomme de terre est pelée et cuite, elle peut être consommée sans danger. À propos: la solanine donne à la pomme de terre un goût désagréablement amer, ce qui rend impossible la consommation de pommes de terre crues.
Symptômes possibles d'empoisonnement
Bien que les pommes de terre bouillies soient sans danger, le risque d'empoisonnement augmente avec la concentration de solanine et la quantité de taches vertes. Plus la pomme de terre est verte foncée, plus elle est toxique. Les enfants sont particulièrement à risque: même de petites quantités peuvent avoir un effet hautement toxique sur eux. Les symptômes possibles d'empoisonnement sont:
- Nausées, vomissements, diarrhée
- Démangeaisons et brûlures dans la gorge
- Inflammation rénale
- Problèmes de circulation et de respiration
- Troubles du système nerveux central, crampes, paralysie
La manipulation correcte des pommes de terre
Lors de la conservation: Les pommes de terre bien conservées ne contiennent qu'une petite quantité de solanine. Le lieu de stockage idéal est la cave, où les pommes de terre peuvent être conservées dans un endroit sec, frais et sombre. La chaleur et la lumière favoriseraient la formation de germes et donc de solanine.
Lors de l'épluchage: Les pommes de terre doivent être soigneusement pelées. Coupez soigneusement toutes les zones germées ou vertes. Il vaut mieux jeter les pommes de terre avec plusieurs taches vertes.
Lors de la cuisson: Lors de la cuisson, une partie de la solanine est transférée dans l'eau de cuisson. Il est donc préférable de vider l'eau de cuisson, surtout avec les pommes de terre en chemise.
En mangeant:
- Pommes de terre uniquement cuites, jamais mangées crues
- ne mange pas d'épluchures de pommes de terre, pas même les pommes de terre en chemise
Conseils et astuces
Si vous ne voulez pas vous passer de vos pommes de terre en chemise bien-aimées, vous pouvez utiliser des pommes de terre primeurs. Leur fine coquille stocke moins de solanine. Les pommes de terre en chemise doivent encore être pelées après la cuisson.
