Avec son apparence pâle, il pratique une retenue élégante. Il impressionne le palais par sa consistance croquante et son goût délicatement amer, sucré et rafraîchissant. Mais quelle est la saison de la chicorée et comment reconnaître une bonne qualité ?
Quelle est la saison de la chicorée ?
La saison de la chicorée en Allemagne commence en octobre et se termine entre mars et avril. Pendant cette période, les légumes feuilles de la salade d'hiver sont de la meilleure qualité et sont disponibles à bons prix, surtout s'ils proviennent de la région.
Un légume-feuille qui peut être acheté toute l'année
Quand il fait trop froid pour la plupart des autres légumes à feuilles, la chicorée prend vie. Avec le chou frisé, la mâche et le pourpier, c'est l'un des légumes à feuilles les plus appréciés en hiver, mais ce n'est pas seulement en hiver qu'on le trouve dans les magasins. La production mondiale et les options de stockage modernes permettent à la chicorée d'être disponible toute l'année.
Profitez de la haute saison pour une meilleure qualité et de meilleurs prix
Bien que la chicorée puisse être achetée toute l'année, il n'est pas conseillé de le faire. Par exemple, si vous achetez de la chicorée en été, il y a de fortes chances que vous rencontriez une qualité inférieure et un prix gonflé. Mais quand peut-on s’attendre à une chicorée parfaite ?
La chicorée est une salade d'hiver dont la saison en Allemagne commence en octobre et est généralement déclarée terminée entre mars et avril. Pendant cette période, vous pouvez utiliser les meilleurs légumes à feuilles d'origine locale comme salade d'hiver.
Parlant de bonne qualité, citons:
- pistons lourds et bien fermés
- une couleur à dominante blanche et légèrement jaunâtre
- pas de feuilles vertes
- pas de taches brunes
- aucune des feuilles extérieures n'a encore été retirée
Une procédure plus longue qui en vaut la peine
Entre mi-septembre et fin octobre, les racines de chicorée en forme de betterave sont récoltées puis envoyées en chambre froide ou dans des bassins d'eau tiède. Là, ils sont encouragés à se bousculer. Au bout de trois à quatre semaines, la chicorée est prête à être récoltée. Il peut être conservé dans un endroit sombre et frais comme le réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
L'ensemble de la procédure peut également être effectué par vous-même. La chicorée peut être cultivée dans votre propre jardin, puis cultivée dans des pièces appropriées. Ça ne pourrait pas être plus frais.
Conseils et astuces
Plus la chicorée est fraîche, plus on s'en souviendra savoureusement. Il existe désormais également de la chicorée rouge, qui convient à ceux qui souhaitent éviter l'arrière-goût amer.
