Il existe aujourd'hui plus de 5 000 variétés de poires, dont environ 700 proviennent d'Allemagne. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, leur goût et leur teneur en jus, mais se caractérisent également par des temps de maturation différents. Il existe des variétés précoces, moyennes et tardives.
Quand est la saison des poires ?
La saison des poires s'étend de juillet à janvier, avec des poires d'été mûrissant à partir de juillet, des poires d'automne d'août à novembre et des poires d'hiver de décembre à janvier. Les poires de table, les poires à cuire et les poires à cidre sont des variétés populaires qui sont récoltées en fonction du temps de maturation.
L'automne est le temps des récoltes
La haute saison s'étend d'août à novembre. Certaines poires du début de l'été sont prêtes à être récoltées dès juillet, tandis que les poires d'hiver caractérisent la contre-saison de décembre à janvier. Cependant, ces variétés nécessitent des températures hivernales douces car leurs fruits gèlent rapidement en cas de gel.
Les variétés de poires en un coup d'œil:
- Poire d'été: 'Poire de miel' et 'Poire de sang'
- Poire d'Automne: 'Poire au beurre de Napoléon' et 'Bonne Luise'
- Poire d'hiver: 'Double Philippsbirne' et 'Gute Graue'
Poires de table, de cuisson et à cidre
En plus de la classification des variétés en fonction de leur temps de maturation, il existe d'autres catégories. Les poires à cuire se caractérisent par une consistance ferme. Leur chair ne devient molle qu'à la cuisson.
Ces poires sont considérées comme les ancêtres des poires de table, adaptées à la consommation directe. Ils ont un goût principalement sucré et un arôme subtil à fort. Ces types de fruits sont un ingrédient typique de la cuisine et sont transformés en compote et en purée de poires ou servent d'accompagnement aux plats de gibier.
La plupart des poires poussent souvent dans des vergers, qui sont mélangés entre poires sauvages et cultivées. En raison de sa forte teneur en tanins, ce fruit convient à la fabrication de moûts et de poirés.
Comment mûrissent les poires
Les poires sont des fruits climatériques qui produisent de l'éthylène, un gaz de maturation. Lorsque vous récoltez et stockez les poires, elles mûriront dans les quatre à 14 jours suivants. Une fois le processus de maturation commencé, il peut être ralenti, mais pas arrêté. En magasin, les poires de table sont vendues prêtes à la consommation, leur durée de conservation est donc limitée. Le fruit est prêt à être récolté presque au moment où il est prêt à être consommé.
Reconnaître la maturité pour le plaisir
Le fruit perd sa couleur de base verte et apparaît jaunâtre à maturité. Les faces exposées au soleil sont généralement de couleur rougeâtre. Si la chair au bout de la tige cède légèrement sous la pression, le fruit est prêt à être consommé directement. Assurez-vous que la coque n'est pas endommagée et lisse. Les taches brunes indiquent un état de surmaturité. Ne confondez pas ces zones avec le roux de couleur brune et d'apparence rugueuse. Cet aspect ne pose pas de problème et est typique de la variété 'Abate Fetel'.
Déterminer l'état de préparation à la récolte
Plus vous cueillez vos poires mûres, plus leur durée de conservation sera courte. Si vous récoltez les fruits non mûrs, ils peuvent être conservés plus longtemps. Pour la première récolte, attendez qu’elle soit prête à être consommée. Vous devriez traiter ces fruits dans les trois prochains jours. Dans les années suivantes, cette première période de récolte servira de guide. Récoltez l'arbre environ deux à trois semaines à l'avance. Cette sélection se conserve bien entre cinq et dix degrés.
