Dans les épiceries, les champignons sont généralement vendus au rayon légumes. Bien qu'ils soient généralement classés comme légumes, cette classification n'est pas entièrement correcte d'un point de vue botanique et scientifique.
Les champignons appartiennent-ils à la catégorie des légumes ?
Les champignons sont-ils des légumes ? D'un point de vue botanique, les champignons ne sont pas classés parmi les légumes, mais appartiennent à leur propre ordre « Champignons ». Cependant, en cuisine, ils sont souvent utilisés comme des légumes, servant d'accompagnement ou de condiment pour les plats de légumes.
L'ordre « Champignons »
Contrairement aux plantes, les champignons n'effectuent pas de photosynthèse et leurs fructifications ne sont généralement pas constituées de cellulose, mais de chitine. Ceci, combiné à leurs autres propriétés, place les champignons dans une position intermédiaire inhabituelle entre les animaux et les plantes. D'un point de vue botanique, les champignons ne sont pas des légumes, mais avec leurs différentes espèces, ils sont regroupés sous l'ordre distinct des « champignons » de toutes les plantes fongiques.
L'utilisation culinaire des champignons
Les champignons sont parfois considérés comme proches des fruits, même s'ils n'ont pas en réalité le goût sucré typique. L’utilisation de champignons en cuisine permet un lien culinaire plus étroit avec les légumes. Après tout, les champignons hachés et autres champignons comestibles sont souvent frits avec des légumes comme des poireaux ou des oignons et servis en accompagnement de plats de viande.
Les champignons comme assaisonnement pour les légumes
Les champignons peuvent également être utilisés comme épice pour donner aux légumes mélangés et aux soupes à base de purée de légumes un goût de noisette particulièrement délicat. Des champignons frais de la forêt ou issus de la culture de champignons en cave peuvent être utilisés. Pendant la saison froide, vous pouvez également utiliser des champignons séchés ou la populaire farine de cèpes.
Séchage de champignons pour plats de légumes
Après les périodes pluvieuses de l'été et de l'automne, les collectionneurs trouvent souvent plus de champignons qu'ils ne peuvent en consommer frais. Ceux-ci peuvent être coupés en tranches et séchés au soleil ou au four à 50 degrés Celsius. En tant qu'épice naturelle et saine, les champignons séchés agrémentent de nombreux plats de légumes grâce à leurs délicates nuances gustatives. La farine de cèpes à base de cèpes séchés et moulus ajoute une saveur de noisette aux soupes de légumes.
Conseils et astuces
Classer les champignons comme légumes n'est pas nécessairement correct sur le plan botanique, mais en termes de goût, cela a certainement du sens. Les champignons représentent souvent une alternative saine et faible en calories aux plats de viande. Semblable à certains types de légumes, certains types de champignons, comme les cèpes, ont leur propre goût fort, qui peut également être utilisé à des fins d'assaisonnement.
