Les champignons sont disponibles au supermarché toute l'année, mais on ne peut pas toujours les utiliser frais. Les champignons se conservent environ quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou nettoyés et coupés au congélateur. Cependant, s’ils ne sont pas réfrigérés, ils doivent être consommés au bout d’une journée seulement. Cependant, il existe des façons créatives de faire durer les champignons frais plus longtemps.
Comment conserver les champignons ?
La conservation des champignons peut se faire en les congelant, en les séchant, en les conservant ou en les conservant dans l'huile. Congelés à moins 18 °C, ils restent frais pendant environ six à dix mois, tandis que séchés, marinés ou conservés dans l'huile, ils se conservent plusieurs mois.
Conserver les champignons – telles sont les options
Les possibilités de conservation sont extrêmement nombreuses: les champignons crus, par exemple, peuvent être congelés ou séchés, par exemple au déshydrateur. Les champignons peuvent également être facilement bouillis dans un bouillon de vinaigre, conservés ou conservés dans de l'huile.
Congeler des champignons frais
Les jeunes champignons crus et frais sont idéaux pour la congélation et se conservent environ six à dix mois au congélateur à moins 18 °C. Nettoyez soigneusement les champignons et éliminez les marques de pression et autres zones endommagées. Coupez-les ensuite en tranches ou en gros morceaux et emballez-les en petites quantités dans des sacs de congélation ou des récipients de congélation. La congélation doit être effectuée le plus rapidement possible. Il n'est pas recommandé de blanchir au préalable.
Séchage des champignons
Nettoyez soigneusement les champignons destinés au séchage (mais pas avec de l'eau !) puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ deux à trois millimètres d'épaisseur. Ceux-ci peuvent être très bien séchés dans des déshydrateurs automatiques spéciaux ou, à défaut, au four à 70 °C maximum avec la porte du four légèrement ouverte. Vous pouvez également faire sécher les champignons à l'air libre: enfiler les tranches de champignons sur une ficelle ou les déposer sur un torchon propre. Conservez-les maintenant dans un endroit chaud et aéré. Vous devez toujours vérifier si les aliments séchés se gâtent en raison d'un manque de ventilation ou de chaleur. Les champignons séchés se cassent lorsqu'ils sont pliés et ont une sensation semblable à celle du papier.
Astuce
Nettoyez les jeunes champignons frais et coupez-les en gros morceaux. Faites-les ensuite cuire à la vapeur dans la graisse chaude pendant environ 20 minutes, assaisonnez-les selon vos envies et ajoutez un peu d'eau. Les champignons et leur jus sont placés chauds dans des bocaux Mason préchauffés et fermés avec du caoutchouc et des couvercles. Les pots doivent ensuite être stérilisés au bain-marie à 95°C pendant 60 minutes. Laissez-les refroidir lentement et vérifiez si les bocaux sont bien fermés.
