Les graines de la framboise sont désagréables lorsqu'elles sont consommées ou transformées. Avec les variétés de framboises traditionnelles, la seule option est d'accepter les graines ou de les retirer du fruit.
Pouvez-vous acheter des framboises sans pépins ?
Il n'y a pas de framboises sans pépins car ce sont des drupes regroupées et chaque partie est son propre fruit avec une pépin. Les variétés modernes ont des grains plus petits qui perturbent moins une fois consommés. Les détaillants de jardinage conseillent sur ces variétés.
Framboises sans pépins
Tout d’abord: il n’y a pas de framboises sans pépins. Les framboises ne sont pas des baies, comme leur nom l’indique. Ils appartiennent aux drupes collectives dans lesquelles plusieurs fruits se forment sur une même inflorescence.
À proprement parler, chaque perle de framboise est un fruit indépendant avec sa propre graine. Cela explique pourquoi il y a tant de graines dans les framboises et les mûres.
Il existe désormais des variétés modernes dont les graines sont si petites qu'elles ne sont plus visibles lorsqu'elles sont consommées. Votre revendeur de jardinage vous conseillera sur les variétés pertinentes.
Ce que l'on peut faire avec des graines de framboise
- Purée de fruits
- Trier les noyaux
- Séchage des graines de framboise
- Transformer en « sel de framboise »
Enlever les pépins de framboise
Pour retirer les pépins de framboise, mixez les fruits en purée avec un mixeur ou une « Flotte ». Il s'agit d'un appareil de cuisine manuel que vous pouvez utiliser pour hacher délicatement des baies et d'autres fruits.
Puis passez le mélange de framboises au tamis à mailles fines. Les tamis métalliques ou les passoires à thé conviennent bien. Les gros grains restent coincés dans les mailles serrées.
Les framboises dénoyautées peuvent ensuite être transformées en gelée ou en purée de fruits. Si vous souhaitez faire de la confiture, vous devez retirer les pépins des framboises avant de les réchauffer. Les grains développent un goût désagréablement amer à la cuisson.
Ne jetez pas les graines de framboise
Il ne faut pas jeter les graines de framboise tamisées. Laissez-les sécher, mélangez-les avec du sel et réduisez-les en une fine poudre d'assaisonnement. Le sel fruité confère aux plats de poisson ou aux salades un arôme très particulier.
Cuire ou congeler des framboises
Utilisez des framboises entières pour les conserver ou les congeler. Dans ce cas, les noyaux ne peuvent pas être retirés.
L'ébullition rend les grains plus mous. Ils n'ont alors pas un tel effet perturbateur lorsqu'ils sont consommés.
Conseils et astuces
Même si les pépins des framboises gâchent pour beaucoup le plaisir des framboises, n'oubliez pas que les pépins sont le signe d'un fruit naturel. Ils ne sont pas nocifs pour la santé. Selon des recherches récentes, il contiendrait des minéraux précieux.
