Les olives fraîches sont rarement disponibles en Allemagne. Soit vous avez de la chance et possédez quelques arbres, soit vous pouvez vous renseigner auprès de votre épicerie turque ou italienne locale. Cependant, vous ne devez jamais manger d'olives fraîches crues, mais toujours les mariner.
Comment conserver soi-même les olives ?
Pour conserver les olives, commencez par les saumurer pour les désamériser. Remplissez ensuite un pot d'olives, d'épices et de légumes. Versez l'huile d'olive pour que tous les ingrédients soient complètement recouverts. Conservées dans un endroit frais et sombre, les olives se conserveront environ un an.
Olives amères
Les olives fraîchement sorties de l'arbre ont un goût terriblement amer: il est difficile de croire qu'un délice aussi sain puisse être créé à partir de ces fruits non comestibles. Pour que vous puissiez profiter des olives, vous devez d'abord éliminer leurs substances amères. Traditionnellement, cela se fait en trempant les olives dans de la saumure. Les olives vertes, c'est-à-dire non mûres, ne peuvent être désamères que dans l'eau, mais l'eau pure ne suffit pas pour les olives noires.
Comment saumurer les olives
- Couper les olives fraîches en travers à chaque extrémité.
- Vous pouvez aussi les piquer sur trois côtés avec une fourchette.
- Prenez 500 grammes de sel par litre d'eau.
- Tremper les olives dans cette saumure pendant 24 heures.
- Changez la saumure.
- Arrosez les olives pendant au moins une semaine.
- Changez la saumure quotidiennement.
Si les olives ont un goût trop salé après cette procédure, faites-les tremper dans de l'eau claire pendant quelques jours, même si cela doit également être changé quotidiennement.
L'huile d'olive se conserve parfaitement
Vous pouvez désormais conserver les olives désamères. La meilleure façon d'y parvenir est de prendre un pot jetable avec un couvercle hermétique et d'y superposer alternativement des olives, diverses épices comme le laurier, l'origan, le romarin, le thym, etc. et, selon vos goûts, des légumes adaptés, comme des piments forts ou piments, tranches de carottes, oignons argentés, petits fleurons de chou-fleur Votre imagination n'a pas de limites. Vous pouvez également ajouter un peu de bon vinaigre (vinaigre de vin rouge par exemple). La seule chose importante est de verser de l'huile d'olive sur le tout. Tous les ingrédients doivent être complètement recouverts. Ainsi conservées, les olives conservées maison dureront environ un an, à condition qu'elles soient conservées au frais et à l'obscurité.
Conseils et astuces
Utilisez des bouteilles d'eau en plastique vides lors de l'arrosage. Remplissez-les d'olives et enfin jusqu'au bord de saumure. L'ouverture des bouteilles facilite le changement d'eau. Pour accéder aux olives, il suffit d'ouvrir la bouteille.
