Tous les types de sureau sont plus ou moins toxiques. À cet égard, le sureau rouge ne fait pas exception. Néanmoins, ses fruits peuvent être comestibles dans certaines circonstances. Apprenez-en davantage sur le contenu toxique ici.
Le sureau rouge est-il toxique et comment l'utiliser en toute sécurité ?
Le sureau rouge est toxique, mais ses baies peuvent être consommées si elles sont correctement traitées. Pour garantir une utilisation sûre dans les gelées ou les sirops, retirez les graines avant la préparation et faites bouillir brièvement les fruits sans les écraser.
La cuisine et le bien ne s'appliquent pas au sureau rouge
Les baies de sureau sont saines et délicieuses. Depuis des générations, les ménagères l'utilisent pour concocter de délicieuses confitures, de délicieuses gelées et des sirops rafraîchissants. Toutefois, les fruits ne doivent pas être consommés crus. Le glycoside sambunigrin qu'il contient ne se décompose qu'à une température de 76,3 degrés Celsius et plus.
Cette prémisse ne s'applique cependant que dans une mesure limitée aux baies de sureau rouge. Le contenu toxique de leurs graines ne se dissout pas même après une ébullition prolongée. Il faut donc les défoncer avant préparation afin que leur consommation n'ait pas de conséquences fatales sur la santé. Comme cette méthode demande beaucoup de travail, vous pouvez contourner le problème de cette manière:
- détachez les baies rouges mûres de l'ombelle avec une fourchette
- porter brièvement à ébullition dans une casserole sans écraser les fruits
- puis presser et mélanger avec du sucre pour faire de la gelée ou du sirop
