Si une mangue est devenue complètement brune à l'intérieur, cela est généralement dû au stockage, ou plus précisément à la température de stockage. Les mangues n'aiment pas le froid, elles brunissent ensuite et deviennent malheureusement vite insipides et fades.
Pourquoi ma mangue est-elle brune à l'intérieur ?
Les mangues brunissent à l'intérieur si elles sont conservées trop froides, par exemple lors du transport dans des contenants réfrigérés ou au réfrigérateur. Les taches brunes peuvent être éliminées si la mangue a toujours bon goût. Pour éviter cela, ne conservez pas les mangues au réfrigérateur et achetez plutôt des mangues volantes mûres.
La décoloration brune peut survenir pendant le transport car les mangues, qui sont souvent récoltées non mûres, sont amenées en Europe par bateau dans des conteneurs réfrigérés, mais aussi dans votre propre réfrigérateur si une mangue y est conservée pendant une période plus longue. Le résultat final est le même.
Raisons de la pulpe brune:
- récolte non mûre
- mauvaise température de transport
- stockage trop froid
Peut-on encore manger des mangues à chair brune ?
Tant que la mangue a encore bon goût, vous pouvez la manger. Cependant, comme les mangues ont besoin d'une température de maturation d'environ 20 à 25 °C pour développer toute leur saveur, une mangue « mûrie en urgence » au réfrigérateur n'aura jamais vraiment bon goût.
En revanche, si la mangue n'est restée au réfrigérateur que quelques heures et ne présente que quelques taches brunes, peut-être autour du noyau, alors vous pouvez les découper en toute sécurité et déguster le reste de la mangue. Si vous avez acheté une plus grande quantité de mangues mûres que vous ne pouvez en utiliser sur une courte période, nous vous recommandons de les congeler plutôt que de les conserver au réfrigérateur.
Comment empêcher une mangue de brunir ?
Il est préférable d'acheter une mangue qui a été récoltée mûre et qui n'a eu qu'un court temps de transport. Ces fruits sont souvent proposés sous le nom de mangues volantes. Comme elles ne durent évidemment pas aussi longtemps que les mangues non mûres et que le vol coûte plus cher qu'un passage en bateau, ces mangues sont généralement un peu plus chères. Mais la dépense en vaut la peine.
Si possible, ne conservez pas vos mangues au réfrigérateur, car la couleur brune est un dommage dû au froid. Vous ne pouvez mettre une mangue bien mûre au réfrigérateur que pendant une courte période, par exemple parce que vous souhaitez la déguster froide. Cependant, le goût se développe bien mieux avec des fruits à température ambiante.
Conseils et astuces
Ne conservez pas votre mangue au réfrigérateur, elle ne brunira pas aussi vite à l'intérieur et aura bien meilleur goût.
