La citronnelle n'est pas une plante agrume, mais doit son nom au délicat parfum citronné que dégage la plante. Si vous aimez la cuisine asiatique, la citronnelle est un assaisonnement indispensable qui donne à de nombreux plats exotiques leur saveur typique. L'épice a un goût plus intense lorsqu'elle est fraîchement récoltée et peut être parfaitement cultivée sur le rebord de la fenêtre et à l'extérieur pendant les mois d'été.
Comment couper correctement la citronnelle ?
Pour tailler correctement la citronnelle, sélectionnez une touffe avec une nouvelle pousse, séparez soigneusement les tiges sans endommager les racines, retirez les tiges extérieures et coupez le tiers inférieur et les racines ramifiées avant de l'utiliser en cuisine.
Découpez soigneusement les ampoules
Vous pouvez couper les tiges de citronnelle fraîche tout au long de la phase de croissance. Pour que la plante se développe vigoureusement, il faut choisir une touffe qui possède déjà une ou plusieurs nouvelles pousses sur le côté. Séparez soigneusement les tiges sans endommager les racines sensibles.
Vous ne devriez pas couper la citronnelle pendant les mois d'hiver. Pendant ce temps, n'enlevez que les feuilles jaunes, qui coûtent inutilement de l'énergie à la plante.
Nettoyer la citronnelle
Retirez complètement les tiges extérieures, car elles sont généralement très dures et non comestibles. Des tiges avec des taches brunes sont également sélectionnées. Lavez soigneusement les tiges et coupez le tiers inférieur ainsi que les racines ramifiées.
Utilisation en cuisine
Ensuite, incisez la tige dans le sens de la longueur afin de pouvoir retirer les couches extérieures dures. Les parties blanches intérieures des tiges sont relativement tendres et peuvent être coupées en fines rondelles et ajoutées aux plats, sauces ou trempettes. Alternativement, vous pouvez écraser les tiges avec un fer plat ou un couteau, les cuire et les retirer des aliments avant de servir. Dans l'ensemble, les tiges servent de jolies brochettes pour des rouleaux de volaille ou de poisson asiatiques, auxquels elles donnent également une note aigre intéressante.
Le thé à la citronnelle, un rafraîchissement exotique
Étant donné que l'arôme des parties vertes de la plante est extrêmement intense, elles sont en fait trop belles pour être jetées. Vous pouvez les utiliser pour préparer un thé à la citronnelle agréablement aigre, très rafraîchissant lors des journées chaudes. Pour une tasse de thé, vous avez besoin d’une cuillère à café bombée de citronnelle écrasée, que vous mettez dans un sachet de thé jetable. Versez de l'eau bouillante sur la citronnelle et laissez infuser le thé pendant environ cinq à dix minutes.
Conseils et astuces
Parfois, la citronnelle pousse en hauteur dans le pot, mais ne développe pas de nouvelles pousses. Dans ce cas, coupez les parties vertes de la plante quelques centimètres au-dessus de la base blanche. Cela stimule une nouvelle croissance et la plante a suffisamment de force pour former de nouveaux organes de stockage.
