Si vous aimez la cuisine asiatique, vous connaissez certainement le citron aromatique ou la citronnelle. Il peut être cultivé sur le rebord de la fenêtre et, pendant les chauds mois d'été, dans le jardin ou sur le balcon. Si elles sont correctement entretenues, de nouvelles pousses germeront encore et encore pendant la saison de croissance, que vous pourrez récolter en continu. Lisez cet article pour savoir comment procéder.
Comment récolter correctement la citronnelle ?
Pour bien récolter la citronnelle, choisissez des bulbes avec de nouvelles pousses, coupez la tige de la plante au-dessus de la racine et n'utilisez que la partie blanche des tiges pour la cuisson. Faites attention aux racines et aux pousses latérales intactes pour assurer une croissance ultérieure.
Graminée au léger arôme de citron
La citronnelle appartient à la famille des graminées et forme de longues feuilles dont la forme est similaire à celle de notre roseau indigène. Ils poussent en grappes à partir d'un bulbe épaissi et sont également blancs au fond avec de délicats reflets violets.
Couper la citronnelle fraîche si possible
Récoltez toujours la citronnelle fraîche pendant les mois d'été, car c'est à ce moment-là que la saveur de l'épice est la plus intense. Si le bouquet coupé contient plus de tiges que nécessaire, vous pouvez conserver la citronnelle enveloppée dans du papier absorbant ou du papier journal au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. Alternativement, la citronnelle peut être congelée et conservée jusqu'à six mois.
Procédure de récolte
Pour que la citronnelle continue de bien pousser, vous devez, si possible, récolter uniquement les bulbes qui ont déjà une nouvelle croissance à côté. Utilisez un outil coupant très tranchant car la citronnelle est relativement dure. Nettoyez le couteau avant la récolte afin qu'aucun germe ne pénètre dans la plante.
- Séparez la tige de la plante au-dessus de la racine
- Seule la partie blanche des tiges est propre à la consommation.
- Au-dessus de cette partie d'une dizaine de centimètres de long, les parties vertes de la plante sont coupées.
Lors de la récolte, veillez à ne pas toucher ni même presser les racines qui restent en terre. Ceux-ci sont très sensibles, de sorte que de nouvelles touffes d'herbe ne poussent souvent pas à partir de parties de racines blessées. Les pousses latérales déjà développées pourraient également mourir.
Utilisez la citronnelle récoltée
Seuls les bulbes très jeunes et tendres peuvent être consommés finement hachés. La citronnelle est généralement ouverte plusieurs fois, écrasée avec le dos d'un couteau ou d'un fer plat et cuite un certain temps. Avant de servir le plat, la citronnelle est tamisée.
Conseils et astuces
La récolte et la coupe régulière sont des mesures de soins importantes qui garantissent une bonne croissance et la formation de touffes denses. Si la citronnelle pousse trop haute, vous devez également récolter les pointes vertes des feuilles. Hachées grossièrement, vous pourrez les utiliser pour réaliser un délicieux thé à la citronnelle.
