Si la mélisse se retire dans le sol pendant l'hiver, cela ne signifie pas nécessairement qu'il faut renoncer à l'herbe aromatique culinaire. Lisez ici comment conserver facilement la mélisse fraîchement récoltée.
Comment conserver la mélisse ?
Pour conserver la mélisse, vous pouvez soit congeler les herbes, soit les sécher à l'air libre. Lors de la congélation, étalez la mélisse sur une assiette et conservez les feuilles congelées dans des sacs de congélation. Une fois séchées à l'air, suspendez les bottes de mélisse dans un endroit sombre et sec et conservez-les dans des contenants hermétiques.
Conserver par congélation – voilà comment ça marche
La congélation des herbes comporte le préjugé selon lequel les feuilles s'agglutinent et ne peuvent pas être retirées par portions. Ce n'est pas nécessairement le cas, car cette lacune peut être évitée avec la mélisse en utilisant l'astuce suivante:
- récolter les branches peu avant la floraison
- nettoyer sous l'eau courante et laisser sécher sur un torchon
- étaler des pousses entières ou des feuilles individuelles sur une assiette ou une plaque à pâtisserie
- Mettre dans le compartiment congélateur du congélateur pendant 30 minutes
Si les feuilles de mélisse sont durement congelées, mettez-les dans des sacs de congélation ou dans une canette. De cette façon, ils sont gelés pour gagner de la place. Vous pouvez désormais retirer la mélisse individuellement pour les 12 prochains mois.
Conserver la mélisse avec de l'air – voilà comment ça marche
L'air est le conservateur le moins cher au monde. Pour conserver la mélisse et d’autres herbes, les gens les utilisent depuis des générations. Contrairement à la congélation, il y a ici deux inconvénients: le séchage à l'air prend beaucoup de temps et réduit la teneur en arômes. Si vous décidez néanmoins de le faire, suivez ces instructions:
- Coupez les branches de mélisse à une largeur de main au-dessus du sol peu avant la floraison
- Cueillez quelques feuilles aux extrémités inférieures des pousses
- attachez 3 à 5 branches ensemble pour former un bouquet avec du raphia ou du caoutchouc
Enfilez les bottes de mélisse sur un cordon plus épais ou sur un fil pour les suspendre dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez également suspendre les bouquets individuellement pour les faire sécher. Après quelques jours, le liant est un peu resserré à mesure que les tiges rétrécissent à cause de la perte d'eau. La mélisse est séchée dans les 14 jours et conservée dans des contenants hermétiques.
Conseils et astuces
La mélisse s'harmonise avec la menthe poivrée de plusieurs manières. En tant que voisines des plates-bandes et des tranches d’arbres, les deux plantes herbacées prospèrent à merveille et attirent des hordes d’insectes utiles dans le jardin. Préparées sous forme de mélange de thé, la menthe et la mélisse se complètent pour créer un plaisir inimitable.
