Dans de nombreux aliments, l'aspérule n'est désormais contenue que comme arôme artificiel en raison de ses ingrédients actifs tels que la coumarine. Cependant, vous pouvez récolter vous-même l'herbe médicinale ancienne relativement facilement et la conserver pour l'utiliser.
Quand et comment récolter l'aspérule ?
Il est préférable de récolter l'aspérule du début à la mi-avril ou jusqu'à la mi-mai dans des endroits frais, avant la floraison, pour garantir une teneur en coumarine plus faible. Coupez les plantes et conservez-les en les séchant ou en les congelant.
Trouver l'aspérule pour la récolte
L'aspérule n'est pas aussi répandue en tant que plante sauvage dans toutes les régions d'Europe centrale. Cependant, il est plus probable qu’on le découvre dans des endroits ombragés, dans des forêts claires et pas trop sèches. Ici, en raison de l'auto-ensemencement des graines et de la propagation via des stolons, il forme généralement de vastes tapis à son emplacement qui atteignent une hauteur maximale de 30 centimètres. Ses feuilles caractéristiques, disposées en couches lancéolées en cercle autour de la tige, la rendent relativement difficile à confondre avec d'autres plantes. L'aspérule est particulièrement facile à trouver, non seulement en raison de son doux parfum, à partir d'avril et mai, lorsque l'aspérule commence à fleurir. Les fleurs ont la forme de petites croix blanches et auraient servi de modèle pour l'apparition du drapeau suisse.
Cultiver l'aspérule vous-même
Si vous ne trouvez pas d'aspérule dans les forêts de votre région, vous pouvez en planter une vous-même relativement facilement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un endroit ombragé sous les arbres ou les buissons du jardin, ou faire pousser l'aspérule directement en pot dans un endroit ombragé. Comme il s'agit d'un germoir gelé, la période de semis de l'aspérule s'étend approximativement de septembre à décembre. Cependant, une récolte plus importante ne devrait être obtenue sur les jeunes plants que la deuxième année, car la taille la première année inhibe le développement et la croissance des plantes.
Le moment idéal pour récolter l'aspérule
En principe, l'aspérule peut être récoltée et conservée du printemps à l'automne. Cependant, il y a certainement une raison pour laquelle la plante, qui est également utilisée pour le punch typique de mai, est principalement coupée avant la période de floraison au printemps. Avec la floraison, la valeur de la coumarine contenue dans l'aspérule augmente fortement et avec elle le risque de surdosage, qui pourrait entraîner des malaises, des maux de tête et, si elle est prise régulièrement, même des lésions hépatiques. Il est donc préférable de choisir la période de récolte du début à la mi-avril ou, dans les endroits frais, jusqu'à la mi-mai.
Préserver l'aspérule
L'aspérule peut être conservée soit par séchage, soit par congélation. Différentes procédures peuvent être sélectionnées pour le séchage:
- accrocher des bouquets noués dans un endroit aéré
- séchage au déshydrateur
- séchage à basse température dans un four légèrement ouvert
Pour congeler, des bouquets noués ou des feuilles déjà hachées peuvent être placés en portions dans le compartiment congélateur.
Conseils et astuces
Après la récolte, laissez l'aspérule fraîche se faner ou congeler brièvement pendant quelques heures avant de l'utiliser pour le punch de mai ou d'autres recettes. En décomposant la coumarine, le goût deviendra encore plus intense.
