Vous pouvez reconnaître la citronnelle d'Asie du Sud-Est à ses feuilles étroites, colorées en blanc autour du bas. L’épice donne aux aliments et aux boissons une note citronnée. Étant donné que la citronnelle perd presque complètement son arôme délicat une fois séchée, vous devez toujours l'utiliser fraîche.
Quelle est la meilleure façon d'utiliser la citronnelle ?
Pour utiliser la citronnelle, lavez les tiges, retirez les feuilles extérieures, coupez l'extrémité de la racine et déchiquetez ou meurtrissez. Utilisez la partie inférieure blanche dans les sauces, les trempettes et les marinades ou utilisez-la pour préparer du thé aromatique, de l'huile épicée ou un anti-moustique naturel.
Différents types de préparation
Avant de préparer, lavez bien les tiges et séchez la citronnelle avec un torchon absorbant.
- Coupez l'extrémité de la racine.
- Enlevez les feuilles extérieures.
- Coupée en gros morceaux ou fendue dans le sens de la longueur, la citronnelle peut être cuite et retirée avant de servir.
- Écrasez avec un fer plat, cela libérera plus de saveurs de la citronnelle.
La partie inférieure blanche de la citronnelle, le bulbe, est moins coriace que les parties vertes de la feuille. Finement coupé, il confère aux sauces, trempettes et marinades un arôme intéressant.
Vous n'êtes pas obligé de jeter les feuilles extérieures dures. Coupés en quartiers, ils constituent de jolies brochettes sur lesquelles vous pourrez déposer des filets de poisson ou des lanières de poitrine de poulet à griller ou à frire. Grâce à la chaleur lors de la cuisson, la citronnelle libère de fins arômes qui pénètrent dans la viande et lui confèrent une merveilleuse note de fraîcheur.
Thé aromatique
Le thé à la citronnelle est un merveilleux dés altérant pendant la saison chaude en raison de son goût légèrement aigre. En plus des huiles essentielles, l'épice contient du citral, du myrcène et des substances amères et est considérée comme un médicament naturel efficace dans son pays d'origine.
Le thé à la citronnelle est souvent utilisé en Asie pour:
- Maladies fébriles
- Infections de la bouche et de la gorge
- Grippe estivale
Huile de citronnelle exotique
Vous pouvez facilement préparer vous-même cette huile d'assaisonnement et l'utiliser pour affiner des salades ou des sauces. Faites chauffer un demi-litre d’huile et laissez infuser quatre à cinq tiges de citronnelle écrasées dans l’huile chaude pendant quelques minutes. Remplissez l'huile avec les tiges dans une bouteille et laissez-la reposer quelques jours avant de l'utiliser.
Citronnelle: L'arme secrète contre les moustiques
La plante épicée est un moyen éprouvé et doux pour repousser les moustiques. L'huile de citronnelle est ainsi contenue dans de nombreux répulsifs à base de plantes (8,00 € sur Amazon). Si vous frottez des feuilles de citronnelle fraîches, les huiles essentielles seront également libérées. Disposez les feuilles dans une assiette et placez-la sur la table de chevet pour éloigner les petits sangsues pendant un moment.
Conseils et astuces
La citronnelle se conserve enveloppée dans du papier journal dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
