Quand récolte-t-on l'ail des ours ? Fraîchement récoltées et immédiatement transformées en cuisine, les feuilles d'ail sauvage ont le meilleur goût. En principe, les plats avec une subtile note d'ail des ours peuvent être raffinés jusqu'en été.
Quelle est la période optimale de récolte de l'ail des ours ?
La meilleure période de récolte de l'ail sauvage se situe entre mars et avril, avant la floraison de la plante. Après la floraison, les feuilles deviennent plus fibreuses et moins savoureuses, mais ne sont pas toxiques. Vous pouvez reconnaître l'ail sauvage à l'odeur d'ail des feuilles.
La meilleure période de récolte pour l'ail des ours: Quand pousse l'ail des ours et combien de temps faut-il le récolter ?
On lit sans cesse que l'ail des ours ne peut plus être consommé après la floraison. La plante ne devient pas toxique après la floraison des fleurs blanches. Ce qui est vrai, cependant, c'est que les feuilles deviennent de plus en plus fibreuses après la floraison et n'ont plus aussi bon goût. La meilleure période pour récolter l’ail sauvage est de mars à avril. Le moment exact où les feuilles apparaissent sur le sol forestier et où l'ail des ours fleurit dépend du climat et des conditions météorologiques régionales. Si vous aimez manger des câpres, il convient également de prêter une attention particulière aux emplacements de l'ail des ours, car les bourgeons qui n'ont pas encore fleuri peuvent être marinés comme des câpres.
Récolte et conservation de l'ail des ours
Lors de la récolte de l'ail sauvage, vous devez toujours être très concentré. Dans votre propre jardin, le risque de confusion avec des plantes vénéneuses est moindre lorsque l'ail des ours est spécifiquement planté que lors de la récolte de l'ail des ours en forêt. L'ail sauvage peut être identifié par le fait que ses feuilles dégagent une odeur d'ail lorsqu'on les frotte entre les doigts. Pour que l'ail sauvage dure un peu mieux jusqu'à ce que vous l'utilisiez, vous pouvez le mettre dans un petit sac en plastique et le nouer lorsqu'il est gonflé. Cela protège les feuilles de la compression et retient également mieux leur humidité.
Conseils et astuces
La meilleure période de récolte de l’ail sauvage est le printemps. Afin d'utiliser la plante dans la cuisine jusqu'à tard dans l'été, des parties de l'ail sauvage peuvent être séchées et marinées.
