Alors que l'amélanchier en tant qu'arbuste ou arbre est désormais principalement destiné à répondre aux exigences visuelles dans la plupart des jardins, autrefois, il était principalement apprécié pour ses fruits comestibles. Les baies ne sont pas directement toxiques lorsqu'elles sont consommées crues, mais les produits transformés dans lesquels les baies sont chauffées sont très digestes et savoureux.
Les fruits de l'amélanchier sont-ils comestibles et comment sont-ils utilisés ?
Les fruits de l'amélanchier sont comestibles et riches en nutriments. Ils peuvent être consommés frais ou transformés en confiture, liqueur et thé. Les baies sont prêtes à être récoltées en juin ou juillet et changent de couleur du rouge au violet foncé ou au bleu-noir.
Récolter au bon moment
Les fruits de l'amélanchier sont généralement prêts à être récoltés en juin ou juillet, selon l'endroit et la météo. Avant cela, leur couleur passe du rouge vif des fruits encore non mûrs à une nuance sombre de violet ou à une couleur presque bleu-noir. Afin d'obtenir des produits de qualité optimale lors de la transformation des fruits, ceux-ci ne doivent pas être récoltés trop tôt. Mais ne prenez pas trop de temps pour faire cela, sinon vous pourriez être laissé pour compte. De nombreux oiseaux apprécient les fruits de l’amélanchier comme friandise. Vous devez donc protéger les petits buissons dans le pot du danger d'être mangés depuis les airs avec un filet (16,00 € sur Amazon). Étant donné que certains fruits de l'amélanchier ne mûrissent complètement que progressivement, vous pouvez les récolter plusieurs fois sur une période de plusieurs semaines.
C'est pourquoi les fruits de l'amélanchier ne doivent être consommés frais qu'avec modération
Les graines de l'amélanchier ainsi que les feuilles contiennent de petites quantités de glycosides dits cyanogéniques. Les troubles gastro-intestinaux qui surviennent après la consommation de grandes quantités de graines mâchées en raison du cyanure libéré peuvent être désagréables, mais ne présentent généralement pas de risque grave pour la santé. En général, les graines non mâchées d'amélanchiers fraîchement consommés sont simplement excrétées par le corps humain sans être digérées.. Si les fruits sont bien mûrs et consommés avec modération, les tanins, les minéraux et les flavonoïdes qu'ils contiennent auraient un effet positif sur la santé.
Diverses options de traitement
Les fruits de l'amélanchier peuvent être transformés de différentes manières et ainsi être utilisés plus longtemps. En règle générale, les fruits sont principalement transformés en produits suivants:
- Confiture
- Liqueur
- Thé
Pour déguster le thé aux amélanchiers, les fruits sont simplement séchés directement après la récolte. Pour préparer une tasse de thé, versez environ une cuillère à café de fruits secs dans 200 ml d’eau bouillante. Vous laissez ensuite les fruits infuser dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes avant de pouvoir déguster le thé à l'arôme typique de pâte d'amande des fruits.
Cuisson des poires de roche avec d'autres baies
La confiture à base de fruits de poire de roche contient généralement également d'autres baies, ce qui permet d'obtenir des résultats encore plus savoureux. Étant donné que les fruits de l'amélanchier eux-mêmes contiennent beaucoup de pectine, il faut généralement moins de sucre de conservation que d'habitude. Lorsque vous faites de la confiture à partir du fruit de l'amélanchier, faites simplement bouillir 600 g de fruit d'amélanchier avec 400 g de framboises ou de groseilles en utilisant environ 500 g de sucre glace.
Astuce
Les fruits comestibles de l'amélanchier ne sont pas seulement consommés par les personnes fraîchement sorties de l'arbre ou transformées. Les fruits figurent également en bonne place au menu de nombreux oiseaux. Ce qui est quelque peu problématique, c'est le fait que les oiseaux goûtent les baies alors qu'elles ne sont pas encore mûres et qu'il est donc difficile de les devancer au moment de la récolte. Ainsi, si vous avez planté l'amélanchier dans le jardin principalement pour ses fruits et moins pour son aspect décoratif, cela vaut vraiment la peine d'installer un filet de protection contre les oiseaux ou d'autres mesures de protection.
