De plus en plus de personnes ne couvrent plus leurs besoins en protéines par l'alimentation d'origine animale, mais plutôt par des plantes riches en protéines. C'est ici qu'intervient le lupin jaune qui, comme le lupin bleu et le lupin blanc, est de plus en plus utilisé comme substitut au soja.
A quoi sert le lupin jaune ?
Le lupin jaune (Lupinus luteus) est un lupin sucré qui est utilisé comme alternative riche en protéines au soja. Il sert de base à la farine de lupin, au tofu de lupin, au café de lupin et à l'alimentation animale. Malgré l’élimination des toxines, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique aux lupins sucrés.
Le lupin jaune est un lupin doux
Le lupin jaune « Lupinus luteus » ne convient pas à la culture au jardin. Ses fleurs sont moins décoratives que celles de l'arbuste lupin pour le jardin.
Les lupins doux ont été élevés de manière à ne contenir aucun composant toxique et sont donc comestibles. Cependant, les graines de lupins ornementaux ne doivent jamais être consommées car elles sont toxiques.
Les lupins jaunes, comme les lupins blancs et bleus, sont cultivés à grande échelle pour produire de la nourriture, des aliments pour animaux ou des graines.
Utiliser des lupins sucrés
Les graines sont consommées. Dans la région méditerranéenne, les céréales sont servies marinées comme collation. Ils sont également transformés en divers produits:
- Farine de lupin
- Tofu de lupin (Lopino)
- Café Lupin
- Nourriture pour animaux
Le lupin est désormais souvent utilisé à la place du soja dans de nombreux plats cuisinés et types de glaces. Cela est également dû au fait que les produits à base de soja sont de moins en moins achetés en raison de modifications génétiques.
Un autre avantage de l'utilisation du lupin comme source de protéines est que, contrairement au soja, les lupins sucrés sont insipides et ne modifient pas l'arôme des aliments et des boissons.
Tout le monde ne peut pas tolérer les lupins sucrés
Les lupins sucrés sont exempts de toxines, mais tout le monde ne peut pas tolérer la plante. Les allergies surviennent souvent après avoir mangé du lupin jaune sous forme de farine ou de plat cuisiné.
Utiliser comme engrais vert
Les lupins doux sont des plantes d'engrais vert idéales. Les lupins blancs, jaunes et bleus sont donc souvent cultivés dans les champs pour améliorer le sol.
Les longues racines pénètrent même dans le sol compacté et l'ameublissent en profondeur. Les bactéries vivant sur les racines enrichissent le sol en azote, ce qui le fertilise et permet la croissance de plantes ayant des besoins nutritionnels élevés.
Conseils et astuces
La part des superficies cultivées en lupin jaune en Allemagne a fortement diminué ces dernières années. Depuis l’apparition de la maladie fongique « anracnose », qui touche principalement les variétés claires, les exploitations agricoles misent de plus en plus sur les lupins bleus.
