Les baies de sureau juteuses vous invitent à grignoter. Pour que tout se passe bien lors de la récolte, vous devez suivre quelques règles. Dans certaines circonstances, les fruits sont tout sauf sains. Vous découvrirez ici comment cueillir correctement les baies de sureau.
Comment cueillir correctement les baies de sureau ?
Pour cueillir correctement les baies de sureau, recherchez un aspect bleu-noir à noir violacé, sans teinte rougeâtre ni taches vertes. À l'aide de gants, cueillez les cônes entiers, retirez les baies non mûres, rincez les cônes et peignez les baies de la tige avec une fourchette. Faites cuire les fruits à au moins 80 degrés Celsius pour dissoudre le poison.
Identifier les baies de sureau mûres
Dans des conditions climatiques normales, la période de maturation des baies de sureau s'étend du début août à la mi-septembre. Les fruits pendent des branches en grappes denses et attrayantes. Puisqu'ils contiennent de la sambunigrine toxique lorsqu'ils ne sont pas mûrs, vous devez utiliser les critères suivants pour évaluer leur maturité:
- les baies sont de couleur bleu-noir à violet-noir
- il n'y a pas de reflets rougeâtres
- les baies de sureau rouges n'ont pas de taches vertes
Pour être absolument sûr qu'elles soient bien mûres, enfilez des gants et écrasez les baies. Si un jus rouge bordeaux sort, toutes les inquiétudes peuvent être mises de côté.
Instructions pour une cueillette correcte
Si le test de maturité est satisfaisant, enfilez des gants et de vieux vêtements. Le jus de sureau provoque des taches difficiles à enlever. Un panier recouvert d’un film plastique est donc considéré comme un moyen idéal pour transporter la récolte. Comment bien faire les choses:
- couper une ombelle complète à l'aide de ciseaux
- cueillez des baies non mûres
- rincer abondamment la récolte sous un jet d'eau
- Peignez les baies de chaque ombelle avec une fourchette au-dessus d'un tamis de cuisine
Planifiez la récolte de manière à disposer de suffisamment de temps pour la transformation ultérieure. Les baies de sureau ne durent pas longtemps et entrent rapidement dans un processus de fermentation indésirable. Si vous ne pouvez pas cuire les fruits immédiatement, congelez les cornets entiers d'ici là.
Sureau rouge Destone
Les fruits du sureau rouge contiennent des graines dont le contenu toxique ne se décompose pas à la cuisson. Il est donc indispensable de les dénoyauter avant de les préparer.
Astuce
Ce sont notamment les baies de sureau noir qui sont excellentes en cuisine. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer une confiture aromatique, une gelée fruitée ou un sirop de première qualité. Cependant, les fruits n'atteignent leur digestibilité qu'en les chauffant à au moins 80 degrés Celsius, car le contenu du poison se dissout à cette température.
