Dans les jardins sauvages, les buissons de sureau sont un élément déterminant. Ils sont répandus dans les forêts locales et fournissent non seulement des fruits comestibles mais aussi des fleurs aromatiques. La saison commence au printemps lorsque les ombelles florales sont complètement ouvertes.
Quelle est la saison des fleurs de sureau ?
La saison des fleurs de sureau commence au printemps et dure de mai à juillet. Pendant ce temps, les ombelles florales aromatiques des buissons de sureau noir (Sambucus nigra) peuvent être récoltées et utilisées en cuisine.
Saison des récoltes
Le sureau noir a une saison particulièrement longue en raison de sa polyvalence. La période de floraison de cette espèce s'étend de mai à juillet, tandis que ses fruits sont prêts à être récoltés d'août à septembre. Les fleurs et les baies fournissent des ingrédients pour la cuisine.
Le sureau prospère ici
En Europe centrale, Sambucus nigra est l'une des espèces d'arbustes les plus répandues. L'arbre est peu exigeant et robuste, ce qui est avantageux pour sa large distribution. Cette plante résistante au gel préfère les conditions partiellement ombragées et pousse sur des sols moyennement lourds ou sableux. Ils sont idéalement riches en azote et offrent des conditions fraîches. Les sols argileux légèrement acides constituent une base idéale pour la croissance. Le sureau est une espèce typique dans les champs de mauvaises herbes, dans les clairières ou au bord des routes.
Croissance
Si vous souhaitez cultiver vous-même l'arbuste dans le jardin, vous pouvez couper des boutures au milieu de l'été. Ceux-ci doivent mesurer une dizaine de centimètres de long et ne pas être complètement ligneux. Coupez toutes les feuilles en deux pour réduire la perte d'eau. Placez les pousses dans un verre d'eau dans un endroit lumineux et chaleureux. Après quelques semaines, les premières racines apparaîtront, vous pourrez donc cultiver les jeunes plantes en pot.
Plantation
Cette plante simple peut être plantée dans le jardin jusqu'au début de l'hiver. Ameublissez le sous-sol jusqu'aux couches les plus profondes et améliorez-le avec du compost. Insérez les jeunes plants dans le sol et tassez fermement le substrat. Arrosez bien la plante et assurez un approvisionnement régulier en eau la première année.
Collecter
Les sacs en tissu et les paniers en osier sont idéaux pour la récolte des ombelles de fleurs de sureau, car les parties de la plante y sont stockées de manière lâche et bien aérées. La condensation se forme rapidement dans les conteneurs de collecte verrouillables et la qualité diminue.
Comment bien faire les choses:
- Ne cassez pas les ombelles, coupez-les avec des ciseaux
- Secouez ou tapotez doucement les tiges pour éliminer les insectes
- procéder avec une extrême prudence afin que le pollen ne disparaisse pas
Le moment idéal
Les fleurs sont particulièrement aromatiques lorsque l'arbuste a pu bénéficier d'un temps sec et ensoleillé pendant quelques jours. Cueillez les ombelles florales le matin ou en milieu de matinée, car l'intensité de la saveur diminue à mesure que la journée avance. La pluie élimine le pollen, ce qui rend l'arôme moins intense. L'humidité favorise également la formation de moisissures.
Astuce
Laissez infuser les fleurs dans le lait, égouttez les parties de la plante et battez un mélange de jaune d'œuf et de sucre. Ajoutez-le au lait de fleur de sureau frémissant et une fois refroidi ajoutez la chantilly. Au congélateur, le mélange se fige en glace à la fleur de sureau.
