Que ce soit comme brise-vue, pour un séchage ultérieur pour la production de graines ou pour être consommé, les haricots d'Espagne ne doivent pas être manipulés à la légère.
Les haricots verts sont-ils toxiques et comment peuvent-ils être consommés en toute sécurité ?
Les haricots Fieron contiennent des lectines toxiques telles que la phasine, qui sont dangereuses pour les humains et les animaux. Quatre haricots crus seulement peuvent avoir des effets toxiques. Ces substances sont détruites par chauffage (à partir de 75 °C) ou par fermentation et les haricots verts deviennent comestibles.
Lectines toxiques
Les lectines qu'il contient, dont la phasine notamment, ont un effet toxique aussi bien sur l'homme que sur les animaux comme les chiens, les chats, les rongeurs et les chevaux. Seulement quatre haricots crus peuvent provoquer des effets toxiques chez un adulte. Ces substances sont détruites par chauffage (à partir de 75 °C) ou par fermentation. Ensuite, les haricots d'Espagne sont comestibles.
Symptômes d'empoisonnement
Environ une demi-heure à une heure après avoir mangé des haricots verts crus, selon la gravité, les symptômes suivants peuvent survenir:
- Nausées
- Vomiments
- diarrhée (sanglante)
- frissons
- Crampes
- Coliques
- Sueur
- pupilles dilatées
- augmentation de la température corporelle
Astuce
Certaines personnes sont sensibles même au contact de la plante. Votre peau présente une inflammation (appelée gale du haricot). Si vous faites partie de ces personnes, enfilez des gants en caoutchouc ou des gants de jardinage avant d'entrer en contact avec des haricots d'Espagne !
