Ils sont sains et riches en vitamines - les haricots frais du jardin. Cependant, ils ne sont sains que s’ils sont consommés cuits, en accompagnement de légumes, en soupe ou en salade. Les haricots ne conviennent pas comme aliments crus. Crues, les gousses vertes, jaunes ou bleues sont même toxiques.
Pourquoi les haricots crus sont-ils toxiques ?
Les haricots crus peuvent être toxiques car ils contiennent la protéine toxique phasine, qui peut entraîner des troubles métaboliques. Les symptômes d'intoxication comprennent des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une diarrhée sanglante. Pour consommer les haricots en toute sécurité, ils doivent être cuits pendant au moins 15 minutes.
Qu'est-ce qui rend le haricot toxique ?
Les haricots contiennent la protéine toxique phasine, qui peut entraîner de graves troubles métaboliques. Il est contenu dans les gousses et les graines.
Symptômes possibles d'empoisonnement
Quelques haricots ou graines crus peuvent provoquer de graves symptômes d'intoxication en une à trois heures.
Les symptômes possibles incluent des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements ainsi qu'une diarrhée sanglante. De la fièvre, des frissons, des sueurs et des crampes s'ensuivent souvent.
Les haricots peuvent donc être consommés sans danger
- Une cuisson d'un quart d'heure suffit à détruire la phase polluante
- Assurez-vous de vider l'eau de cuisson
- Toujours préparer une salade de haricots à partir de haricots cuits
Conseils et astuces
Être plat après avoir mangé des haricots est désagréable. mais inoffensif. Ils sont créés par le triple sucre contenu dans les haricots, qui est transformé en gaz de fermentation lors de la digestion. La sarriette cuite, la coriandre ou le carvi apportent de la détente.
