Si les haricots d'Espagne mûrissent, vous pouvez généralement en récolter beaucoup plus que ce qui peut être consommé frais. Il vaut donc la peine de conserver les légumes en les faisant bouillir. Le bouillon est également parfait pour une cuisson rapide, car il suffit de réchauffer et d'assaisonner les haricots ou de les habiller comme une délicieuse salade.
Comment conserver les haricots verts ?
La mise en conserve des haricots verts s'obtient en les lavant soigneusement, en les parant, en les dégraissant, en les cuisant dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis en les remplissant dans des bocaux stériles. Faites bouillir un bouillon d'eau de haricots, de vinaigre de vin blanc, d'échalotes, de sucre, de sel et d'épices, versez-le sur les haricots et laissez-les tremper à 100 degrés pendant 30 minutes.
Préparer les haricots verts
Vous pouvez conserver la récolte au frais pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Pour ce faire, enveloppez les légumes dans un torchon légèrement humide et conservez-les dans le bac à légumes.
Avant la cuisson, les haricots verts doivent être soigneusement lavés. Coupez ensuite les extrémités et retirez tout fil de haut en bas.
Ingrédients pour 2 pots de 500 ml de haricots verts
- 1 kg de haricots
- 350 ml d'eau de cuisson collectée
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 tiges de sarriette
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
Préparation
- Stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Égoutter.
- Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Versez au tamis en récupérant l'eau de cuisson.
- Portez à ébullition l'eau des haricots, le vinaigre, les échalotes pelées et coupées en deux, les gousses d'ail pelées, le sucre, le sel et les épices.
- Ajoutez les haricots et laissez cuire encore cinq minutes.
- Retirez les légumes avec l'écumoire et répartissez-les dans les verres.
- Portez le bouillon à ébullition et versez-le immédiatement sur les haricots verts. Ceux-ci doivent être complètement immergés.
- Fermer les navires.
Conserver les haricots
- Placez les bocaux contenant les haricots verts sur la grille de la conserverie.
- Versez de l'eau pour qu'environ la moitié des récipients soient dans le bain-marie.
- Tremper à 100 degrés pendant 30 minutes.
Vous pouvez également cuire les haricots au four:
- Placez les verres dans une lèchefrite et versez deux centimètres d'eau.
- Poussez dans le tube et chauffez-le à 180 degrés.
- Dès que des petites perles apparaissent dans l'infusion, éteignez le four.
- Laisser dans le tube encore trente minutes.
Vérifiez les verres refroidis pour voir si un vide s'est formé partout. Étiquetez les haricots verts et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de les manger.
Astuce
Si vous souhaitez des haricots au goût neutre, vous pouvez les cuire dans du bouillon de sel. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau à laquelle vous ajoutez 20 grammes de sel par litre et un trait de vinaigre. Faites-y cuire les haricots pendant dix minutes, versez-les dans des bocaux, versez dessus le bouillon bouillant et conservez comme décrit.
