La jeune fille verte délicate et très facile d'entretien (Nigella damascena) est une fleur d'été populaire qui - bien qu'originaire de la Méditerranée - est documentée sous nos latitudes depuis le 14ème siècle. Bien que cette plante annuelle aux fleurs délicates ne fleurisse que très peu de temps, ses graines ou ses têtes de graines peuvent être utilisées aussi bien en cuisine qu'à des fins décoratives.
Quelle est la différence entre le cumin vert et le cumin noir ?
La jeune fille au vert (Nigella damascena) et le cumin noir (Nigella sativa) sont deux espèces végétales de la famille des renoncules. Ils diffèrent par leur goût et leurs propriétés: les graines de la jeune fille verte rappellent l'aspérule, tandis que le cumin noir a le goût du sésame et possède des propriétés médicinales.
Vierge à la campagne vs cumin noir
La jeune fille verte (Nigella damascena), principalement utilisée comme plante ornementale, appartient - comme le cumin noir - à la famille des renoncules (Ranunculaceae), qui appartient elle-même au cumin noir (Nigelle). Le nom du genre fait référence à la couleur des graines noires, qui mesurent environ deux à trois millimètres, car le mot latin « nigellus » signifie « noir ». D'autres noms communs pour la jeune fille dans le vert sont le cumin noir de Damas, le cumin de Damas ou le cumin noir de jardin.
Différence entre le cumin vert et le cumin noir
Le vrai cumin noir (Nigella sativa) ressemble beaucoup en apparence à la jeune fille verte, mais a un goût et d'autres propriétés complètement différents. La jeune fille au vert contient de l'alcaloïde damascénine qui, s'il est consommé en excès, est légèrement toxique. Le cumin noir a également un goût légèrement similaire au sésame, tandis que les graines de jeune fille rappellent davantage l'aspérule en termes culinaires.
Les graines de la jeune fille dans le vert dans la cuisine
En cuisine, les graines de la jeune fille verte peuvent être utilisées soit moulues, soit dans un mortier, mais avec beaucoup de parcimonie en raison des risques d'intoxication. Il s’utilise de la même manière que le cumin noir, même si les graines du cumin vert n’ont pas les mêmes propriétés. La vierge est particulièrement appréciée pour les plats sucrés.
Vierge à la campagne en naturopathie
Traditionnellement, la jeune fille au vert est également utilisée en médecine naturelle, principalement contre les flatulences, mais aussi pour les problèmes d'estomac, d'intestins et de vésicule biliaire. Dans la médecine traditionnelle des siècles précédents, les graines étaient également utilisées contre la coqueluche, la bronchite et l’asthme. Cependant, aucun effet médical prouvé n'a encore été prouvé dans des études cliniques - contrairement à celui du cumin noir.
Astuce
Au fait, vous pouvez cultiver du cumin noir - tout comme la jeune fille dans le vert - dans votre jardin potager.
