Le gingembre est arrivé en Europe dès le 9ème siècle. On utilise le porte-greffe richement ramifié, au goût aromatique et épicé. L'épice confère notamment aux plats chinois et indiens une note caractéristique.
Comment laver le gingembre avant de l'utiliser ?
Le gingembre doit être soigneusement lavé avant utilisation en le rinçant sous l'eau courante et en enlevant la saleté avec une brosse végétale. Avec le gingembre biologique, il n'est pas nécessaire de peler la peau; avec la culture conventionnelle, la peau doit être retirée.
Laver le gingembre avant la préparation
Lors de l'achat, assurez-vous que la racine a une peau lisse et argentée. C'est la marque du gingembre frais avec un piquant agréable.
La racine de gingembre ne doit pas nécessairement être pelée, mais elle doit être lavée soigneusement:
- Toujours nettoyer sous l'eau courante.
- Brossez soigneusement la saleté avec une brosse végétale.
Étant donné que de nombreux ingrédients sains se trouvent directement sous la peau, vous pouvez éviter de peler la peau des tubercules issus de l'agriculture biologique. Coupez la racine en fines tranches ou en cubes et ajoutez les épices à la nourriture.
Éplucher le gingembre: c'est aussi simple que cela
Vous devez retirer la peau des racines de gingembre plus anciennes ou de celles qui ne proviennent pas d'une culture conventionnelle. Cela fonctionne bien avec un éplucheur de légumes ou la méthode de la cuillère à café:
- Prenez le gingembre dans une main et placez une cuillère à café dans l'autre avec la courbe face à votre corps.
- Utilisez le bord de la cuillère pour gratter soigneusement la peau.
- Cela fonctionne très bien même dans des endroits inégaux.
- Coupez les cicatrices des feuilles dures et l'extrémité séchée avec un couteau bien aiguisé.
- Trancher ou hacher finement selon la recette.
Faire de la poudre de gingembre en stock
Les grosses racines de gingembre ne peuvent souvent pas être traitées en quelques jours. Même la poudre de gingembre séchée conserve toute sa saveur et dure plusieurs mois.
- Laver très soigneusement le gingembre.
- Coupez le rhizome en tranches.
- Déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher le gingembre plusieurs jours.
- Tournez-vous encore et encore pendant ce temps.
- C'est plus rapide au four: étalez le gingembre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et séchez-le au four à 40 degrés.
- Broyez finement les tranches de gingembre séchées et conservez-les dans des récipients sombres et hermétiquement fermés.
Astuce
Plus le gingembre cuit longtemps, plus il perd son arôme. C'est pourquoi vous ne devez l'ajouter au plat qu'en fin de cuisson.
