À l'origine, il existait probablement des dizaines de variétés différentes de chou frisé, mais la variété diminue et aujourd'hui, il n'existe guère plus de 10 variétés connues - et même celles-ci ne proviennent que des zones de culture traditionnelles du nord de l'Allemagne. Découvrez ci-dessous ce qu'ils sont et ce qui rend le chou frisé spécial.
Le chou frisé est également connu sous le nom de chou brun ou chou frisé et est désormais principalement cultivé en Europe centrale et occidentale, en Afrique et en Amérique du Nord. Il est probablement originaire des côtes atlantiques et méditerranéennes et, comme tous les types de choux, est un descendant du chou sauvage.
Le chou frisé dans le profil
- Nom botanique: Brassica oleracea variété sabellica L.
- Noms communs: chou brun, chou frisé, chou plume (Suisse), chou haut, chou d'hiver, chou tige, palmier Lippe, Oldenbourg, palmier frison
- Famille: Plantes crucifères
- Semis: début mai
- Mois de plantation: fin mai
- Fleurs: petites fleurs jaunes, fleurissent la deuxième année
- Récolte: selon le type de chou frisé d'octobre à février
- Transformation: blanchi, cuit, frit, cru, dans des smoothies, comme alimentation animale
Les variétés les plus importantes en un coup d'œil
Vous pouvez trouver différents types de chou frisé dans les magasins, qui diffèrent par la forme et la couleur de leur feuillage ainsi que par leur résistance au gel et leur hauteur de croissance. La plupart des types de chou frisé sont récoltés après le premier gel, car les feuilles contiennent alors moins de substances amères et plus de sucre. Une exception est la variété italienne Nero di Toscana, qui peut également être récoltée avant le gel. Il est également idéal pour la culture en conteneurs.
| Nom | Feuilles | Hauteur de croissance | Givré | Récolte | Autre |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | Vert luxuriant, large | jusqu'à 70 cm | résistant au gel | à partir d'octobre | |
| Bigoudi vert mi-haut | vert foncé, moyennement fort | 80 à 90cm | moyen | Octobre à février | |
| Cadet | Feuilles décoratives vert foncé | 60 à 80cm | très résistant au gel (jusqu'à -22°C) | Octobre à février, après les gelées | |
| langued'alouette | feuilles étroites, finement enroulées et légèrement tombantes | demi-haut | bien | Octobre à janvier | |
| Néron de Toscane | Feuilles bleu-vert et foncées | demi-haut | faible mais résistant à la chaleur | jusqu'en décembre, n'a pas besoin de gel | croissance semblable à celle d'un palmier, bien adaptée à la culture en pot |
| Chou frisé rouge | Feuilles violet foncé, finement frisées | env. 80 cm de haut | bonne résistance au gel | de septembre à | perd sa couleur rouge lors de la cuisson |
| Hiver du Westland | finement bouclé | demi-haut | résistant au gel | Décembre à février, après les gelées | |
| Winnetou | grossièrement bouclé, vert foncé | jusqu'à 80 cm | résistant au gel | Octobre à février | Re-culture de petits pois, salades ou chou-rave |
| Winterbore | Feuilles vert foncé, fortement enroulées | demi-haut | jusqu'à -15°C | De novembre à avril, après les gelées |
