Malgré le temps qui n'est pas exactement le milieu de l'été dans de nombreuses régions, l'année de jardinage en cours apporte des rendements abondants. Si vous regardez un peu plus attentivement les blogs de jardinage pertinents ou les groupes Facebook de jardiniers amateurs comptant de nombreux membres, vous pouvez parfois vous sentir un peu jaloux. Surtout pour ceux qui doivent couvrir leurs besoins en fruits et légumes exclusivement à partir de la sélection des supermarchés, qui peut parfois être assez éloignée, très éloignée de la production régionale.
Comment conserver les fruits en conserve ?
Lors de la conservation des fruits, les fruits sont chauffés et conservés dans des bocaux. Les durées et températures de conservation varient: baies (20-30 minutes, 80°C), fruits à noyau (25-30 minutes, 80°C), fruits à pépins (30-40 minutes, 90°C). Des fruits frais et intacts et des bocaux propres sont essentiels pour une mise en conserve réussie.
Acheter la riche récolte du jardin pour les précautions hivernales en vaut la peine non seulement en raison de son excellente fraîcheur, mais aussi d'un point de vue financier. Et si votre congélateur est déjà plein, faites simplement ce que Rudolph Rempel a déposé comme brevet à la fin du 19e siècle et que Johann Weck a développé pour une utilisation de masse: la conservation. La conservation dans un bocal en verre a cependant un rôle décisif. avantage par rapport aux autres méthodes de conservation Inconvénient: Chauffage à plus de 100° C, contrairement à la pasteurisation (chauffage de courte durée à max.74° C), les vitamines et les substances aromatiques sont partiellement détruites, la teneur en nutriments diminue et l'apparence et le goût souffrent de la chaleur.
Temps de cuisson des types courants de fruits et légumes
Les chiffres suivants sont des valeurs indicatives qui peuvent être réduites par pré-cuisson (10 -15 minutes ou 20 - 30 minutes pour les fruits ou légumes).
| Préserver le temps en minutes | Conservation de la température en °C | |
|---|---|---|
| Baies | 20 à 30 | 80 |
| fruits à noyau | 25 à 30 | 80 |
| Fruits à pépins | 30 à 40 | 90 |
| Haricots et petits pois | 120 | 98 |
| Chou-fleur et chou-rave | 90 | 98 |
| Tomates | 20 à 30 | 98 |
| Légumes racines | 60 à 90 | 98 |
| Champignons | 60 | 98 |
Ce qu'il faut prendre en compte lors de la conservation des aliments
- Traitez uniquement les fruits et légumes fraîchement récoltés et en bon état;
- Maintenir une propreté absolue des bocaux, des couvercles et des conserves;
- Remplissez les verres jusqu'à deux centimètres sous le bord, puis remplissez de liquide;
- Après ébullition, laissez refroidir lentement les bocaux puis conservez-les en cave dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et dans un endroit sec;
- Vérifiez régulièrement la formation de moisissures dans les aliments en conserve et jetez-les si nécessaire;
- Utilisez les bocaux ouverts dès que possible
