Le « roi des champignons forestiers », c'est ainsi qu'on appelle aussi souvent les cèpes. Il n'existe pas de « cèpes », car les experts distinguent au total sept types différents de cèpes, qui poussent à différentes périodes de l'année et préfèrent également des habitats différents. Pour cette raison, la saison des cèpes commence en juin avec les cèpes d'été et dure jusqu'en octobre jusqu'aux premières gelées.
Comment réussir à trouver des cèpes ?
Pour réussir à trouver des cèpes, cherchez dans les forêts de hêtres ou d'épicéas avec du bois mort, peu d'herbe et des zones clairsemées. Attention à la bonne saison (juin à octobre), à la météo idéale (humide) et à la présence de plantes indicatrices comme les amanites mouches.
Où trouver des cèpes ? – Il n’est pas facile de répondre à cette question
C'est probablement un truisme que les collectionneurs de champignons passionnés ne révèlent pas à tout le monde leurs endroits préférés. En fait, même les experts en champignons expérimentés partent régulièrement en incursion et sont toujours à la recherche de nouveaux endroits où les trouver. Si vous voulez chercher et trouver des champignons, il faut beaucoup de patience, de persévérance et aussi une connaissance des habitats et des conditions dans lesquels les cèpes se développent le mieux. Seul celui qui sait où poussent les cèpes peut regarder aux bons endroits et les trouver au bon moment. Outre les conditions de localisation, le fait que vous trouviez ou non les champignons souhaités dépend également en grande partie de la météo.
Cela dépend de la météo
En gros, la règle s'applique: les champignons aiment le moelleux. On peut souvent prédire une bonne ou une mauvaise année champignon au printemps. Lorsque les perce-neige fleurissent et que les oiseaux commencent à chanter le matin, il devrait pleuvoir abondamment. Les jeunes cèpes se développent tôt dans l’année sous forme de grumeaux de la taille d’une épingle dans le sol et ont alors besoin de beaucoup d’humidité. S’il ne pleut pas au printemps, les champignons manqueront également à l’automne. Si, en revanche, le printemps a été doté de précipitations suffisantes, on peut souvent s'attendre à une bonne récolte à partir de juin. Il convient particulièrement de rechercher un orage nocturne: la forêt est alors tellement chauffée par le soleil que la pluie crée un véritable climat de serre.
La bonne période de l'année pour récolter les cèpes
Le premier cèpe de l'année est le cèpe d'été (Boletus reticulatus), qui, si le temps le permet, pousse souvent à partir de mai/juin puis jusqu'en septembre. Par temps plus doux, cela se produit également à la fin de l'automne. Les cèpes de l'épicéa (Boletus edulis), en revanche, peuvent être récoltés entre juillet et novembre, tout comme les cèpes noirs (B. aereus) et les cèpes plus rares des pins (B. pinophilus). Les cèpes ne poussent que jusqu'aux premières gelées, après quoi la saison est terminée et il faut passer aux champignons d'hiver.
L'endroit idéal pour une riche récolte de cèpes
Les forêts de hêtres avec beaucoup de bois mort sur le sol forestier, une couverture herbeuse aussi faible que possible et des lacunes dans la canopée où les rayons du soleil peuvent atteindre le sol forestier sont des endroits particulièrement prometteurs pour les cèpes. Les cèpes aiment les endroits lumineux et chaleureux, qui mènent souvent juste à côté des sentiers forestiers. En général, on reconnaît une bonne forêt de cèpes car il y a des arbres d'âges différents et beaucoup de bois mort sur le sol forestier. Mais vous avez aussi de bonnes chances de récolter beaucoup de cèpes dans les forêts d'épicéas. L'épicéa est omniprésent dans les basses montagnes et on en trouve des populations particulièrement importantes dans le sud de l'Allemagne. En revanche, dans le nord de l'Allemagne, les forêts de pins prédominent, où, avec un peu de chance, vous pourrez rencontrer des cèpes des pins.
Les champignons vivent en symbiose avec certaines espèces d'arbres
Mais pourquoi les cèpes poussent-ils principalement sous les hêtres, les chênes, les épicéas ou les pins ? Tout simplement, les cèpes vivent avec ces espèces d'arbres dans une communauté dans laquelle les deux partenaires se nourrissent mutuellement. Les experts appellent ce système « mycorhize ». Les champignons poussent avec leurs fins fils fongiques cachés dans le sol ou dans le bois. Contrairement aux plantes, elles n'ont pas besoin de la lumière du soleil pour croître, mais obtiennent les nutriments dont elles ont besoin directement de l'arbre, qu'elles fournissent à leur tour en azote et en d'autres substances. Au cours de l'évolution, de nombreux champignons se sont adaptés à certaines espèces d'arbres, c'est pourquoi on trouve désormais des cèpes principalement à proximité de certaines espèces d'arbres.
Les plantes pointeurs vous montrent le chemin
Mais ne faites pas seulement attention aux arbres, car la présence de certaines « plantes indicatrices » indique la présence possible de cèpes. Les savoureux cèpes poussent souvent juste à côté des amanites mouches venimeuses - si vous trouvez des amanites mouches dans la forêt, les cèpes ne sont généralement pas loin. En effet, les deux types de champignons vivent en symbiose avec la même espèce d’arbre et forment également des fructifications en même temps. Si, en revanche, il y a beaucoup d'orties et/ou d'orties dans la région que vous visitez, vous pouvez faire demi-tour en toute sécurité: les deux plantes indiquent un sol riche en azote, dans lequel les cèpes ne se sentent pas du tout à l'aise.
Astuce
Si vous voulez réussir à récolter des champignons, vous devez vous lever tôt: des cueilleurs de champignons passionnés se rendent dans la forêt au lever du soleil, afin qu'il ne reste que les restes à ceux qui arrivent plus tard - s'ils trouvent quelque chose. Il faut aussi regarder de très près car, surtout chez les jeunes cèpes, seul le chapeau brun discret dépasse du sol. La tige charnue et épaisse est souvent encore profondément enfoncée dans le substrat.
